飲食店の運営をするうえで、毎日の業務や売上を振り返る「日報」は重要なツールです。

しかし、「日報の項目に何を入れるべきかよく分からない」「なんとなく書いているけれど店舗運営の改善につなげられていない」という店舗担当者の方も少なくありません。

そこでこの記事では、売上アップやQSC改善につながる日報の書き方や、飲食店の日報の目的、テンプレートや例をご紹介します。

飲食店のオーナーやエリアマネージャー、店長の方に向けて、日報のデータを分析しやすくなるツールの紹介もしていきますので、ぜひ参考にしてみてください。

飲食店の日報とは

飲食店の日報とは、1日ごとの売上や来客数などのデータに加え、現場での気付きや業務内容を記録する店舗の営業報告書です。

報告先はエリアマネージャーなどの店舗管理者が一般的ですが、ノウハウ共有のために店舗スタッフ間で報告し合うケースも少なくありません。

書き方や活用方法によっては、単なる業務記録だけでなく店舗の改善につながるツールといえるでしょう。

飲食店の日報の目的・重要性

飲食店において日報をつける主な目的は、店舗の経営状況や現場の声を「見える化」して経営判断の材料とすることです。

飲食店の経営状況は季節や曜日、天気などの外的要因に影響されるため、こうした変化を継続的に記録することが経営判断の土台となります。

また、日報はスタッフ間での情報共有をスムーズにする役割や、現場やお客様の声を責任者へ届ける役割も担っています。

「この曜日・時間帯は客数が少ない」「人手が足りていない」など、課題の早期発見にもつながるため、毎日しっかり日報をつけて確認することが大切です。

飲食店の日報は誰が書くべき？

飲食店の日報は、基本的に店長・副店長やアルバイトリーダーなどが記載することが多いです。

このとき、所感や気付き、特記事項などの欄は上位者以外のスタッフも書くように促すと効果的です。

日報を書く習慣を身につけることで、スタッフ一人ひとりが店舗運営への理解を深め、当事者意識を高める効果が期待できます。

また、全員が日報を記載するのは難しい場合は、「業務開始前に自分がシフトに入っていない分の日報を読む」などのルールを設けることで、同様の効果が期待できるでしょう。

飲食店で日報を作成するメリット

飲食店において、日報を継続的につけることには多くのメリットがあります。

ここでは飲食店で日報を作成するメリットについて4つご紹介しますので、日報を作成するか悩んでいる方はぜひ参考にしてみてください。

データ分析による店舗運営の最適化

日報を継続的につける最大のメリットは、天候・曜日・時間帯・近隣イベントといった変動要因と、売上・来客数の関係がデータとして蓄積されていくことです。

データが蓄積されることで分析の確度が上がり、店舗運営の施策が作りやすくなります。

例えば、「雨の日はランチの客数が2割減る」「地域のお祭りがあるとテイクアウトの注文が増える」などの傾向が見えることで、食材の仕入れやスタッフのシフトを事前に最適化できるようになります。

このように、勘や経験ではなく根拠のあるデータを基にした経営判断・運営判断ができることは、日報を継続するメリットと言えるでしょう。

業務改善への活用

日報を作成するメリットとして、現場の課題をいち早く発見して業務改善につなげられる点も挙げられます。

スタッフが現場で感じたオペレーション上の無駄を記録しておくことで、運営側では気づけなかった非効率な業務フローを早期発見し、改善策を講じることができます。

また、お客様の声やクレームも記録しておくと、新メニューの開発やサービス内容の見直しといった、より踏み込んだ改善につなげられるでしょう。

日々の小さな気付きを蓄積することで、どこに課題があるのかを分析できます。

スタッフ間の情報共有

日報を作成するメリット3つ目は、スタッフ間の情報共有がスムーズになることです。

シフト制で運営される飲食店では、スタッフ全員が同じ時間帯に働くわけではないため、情報の引き継ぎが課題となる傾向にあります。

日報を活用することで、当日の混雑状況や業務フローの変更、期間限定施策などを次のシフトのスタッフへ正確に伝えることができます。

さらに、売上目標の達成率や店舗全体の状況をスタッフ間で共有することで、チームとしての一体感や当事者意識が生まれやすくなります。

人材育成とノウハウ蓄積

人材育成と店舗全体のノウハウ蓄積が同時に実現できるのも、日報を作成するメリットです。

日報を書くことで一日の業務を振り返る時間を持つことができ、自身の反省点や成長を確認する習慣が身につきます。

また、成功・失敗した接客例やオペレーションの工夫を日報に記録・共有することで、特定のスタッフだけが持つノウハウを店舗全体の財産として蓄積することができます。

特に再現性の高い事例や工夫は日報から抜粋してマニュアルに掲載すると、店舗全体のサービス品質を向上させられるでしょう。

飲食店の日報に記載すべき項目の例

ここまで飲食店の日報の重要性やメリットを紹介してきましたが、日報を最大限活用するためには、記載すべき項目を押さえることが重要です。

ここからは飲食店の日報に記載すべき項目の例をご紹介します。

日付・曜日・天気などの基本情報

日報には日付・曜日・天気・担当者名といった基本情報を必ず記載しましょう。

飲食店の売上は天候や近隣イベントなどの外部要因に大きく左右されるため、これらを記録しておくことで客数の増減との相関関係を分析しやすくなります。

例えば「雨天」「近隣でイベント有り」などの情報があるだけで、売上データの背景が格段に読み取りやすくなるでしょう。

記載の手間はわずかですが、日報のデータとしての価値を大きく高める項目です。

売上

飲食店の日報において、売上の記載は必須です。

売上を記載する際は、合計金額だけでなく現金・クレジットカード・QRコード決済などの決済方法別に分けて記録するとよいでしょう。

これにより、手数料コストを正確に把握できるうえ、顧客層を分析しやすくなります。

また、朝・昼・夕・夜など時間帯ごとに区切った売上を記載しておくと、どの時間帯に課題や強みがあるか分かりやすいです。

来客数・客単価

来客数と客単価は、飲食店の日報において重要な項目の一つです。

来客数と客単価は売上を構成する要素であり、この2つの指標を把握することで売上アップの施策を考えやすくなります。

また、これらを日報に記載しておくと売上が下がった際の原因特定にも役立ちます。

売上が下がった原因が来客数の低下によるものか、客単価の低下によるものかを把握することで、具体的な対策を取りやすくなります。

特記事項

特記事項欄には、スタッフが現場で感じた気付きやお客様からの声、発生したトラブルとその対応を書きましょう。

これらを記載することでスタッフ間の情報共有にもなり、スタッフのサービス品質の向上にもつながります。

また、特記事項は売上や客単価などの数値データの背景を分析するヒントにもなります。

記載する際は、「クレームがあった」などの簡潔すぎる表現を避け、「お客様からテーブルの汚れについての指摘あり。原因はバッシングミス。Aが対応」など具体的に記載しましょう。

飲食店の日報のテンプレートと書き方の例

飲食店の日報に記載すべき項目の例を知って、早速日報を作成したい方に向けて、テンプレートと書き方の例をご提案します。

項目を最小限に絞っているため、このテンプレートと書き方の例を基に自分のお店に必要な項目をつけ足して活用してみてください。

また、飲食店の日報はExcel形式やGoogleスプレッドシート形式で記載すると数値の管理がしやすくなります。

店舗にあったテンプレートを作成して活用してみてください。

QSCチェックツール「キロクル」で日報記録もできる

「日報を書く習慣はあるけれど活用できていない」「どう活用したらいいか分からない」という方は、QSCチェックツール「キロクル」の導入を検討してみてください。

QSCチェックツール「キロクル」を日報管理として使用している店舗様もおり、日報のデータを分析しやすくなることで、サービスの向上につなげやすくなるといったメリットがあります。

「キロクル」にはアンケート機能もあり、お客様からのご指摘やご意見をリアルタイムで収集・分析でき、店舗運営を円滑に行う手助けになるでしょう。

飲食店の日報の書き方とは？|まとめ

この記事では、飲食店の日報の概要から日報を書くメリット、記載すべき項目やテンプレートの例をご紹介しました。

飲食店の日報は売上や客数などの数値データに加え、天気や曜日などの外的要因が記載された1日の営業報告書です。

活用方法によっては店舗運営の最適化や業務改善、スタッフ間の情報共有など様々な効果を発揮します。

日報を有効活用するためには、毎日継続して記載することに加え、記載項目を定期的に見直すことが重要です。

本記事で紹介した項目を日報に採用し、必要なデータを集めてより良い店舗運営に役立ててください。

また、より日報を効率的に活用したい場合はQSCチェックツール「キロクル」がおすすめです。

ツールを上手に取り入れながら、サービスの品質向上につなげていきましょう。