「いつかは自分の飲食店を持ちたい」という夢を抱いているものの、経営を続けていくのは難しいのではないかと不安に思う方も多いのではないでしょうか。
また、飲食店経営には特別な資格が必要なのか、どのくらいの費用が必要なのかと疑問に思う方も多いでしょう。
そこで本記事では、飲食店経営に必要な資格や知識、費用から年収について解説していきます！
これから飲食店経営に挑戦したいと思っている方はもちろん、すでに経営していて店舗数を増やしたいという方はぜひ参考にしてみてください。
飲食店の経営は難しい？
飲食店は競争が激しく、お客様のニーズも常に変化するため、開業することよりも経営を安定させて継続していくことの方が難しいと言われています。
また、中規模の飲食店になると、管理業務が複雑化し多くの経営者が課題に直面します。
しっかりと準備を行い、適切な運営方法を実践することで、安定した経営と売上アップは実現可能です。
飲食店の開業前に必要なこと【開業前】
開業前の準備をどれだけ綿密に行えるかが、オープンした後の店舗経営の成否を大きく左右することになります。
理想のお店を具体的な形にするために、あらかじめクリアしておくべき重要なポイントを詳しく解説します。
店舗の軸となるコンセプトの設計
まずは「誰に、どんな空間で、どのような料理を提供し、どんな体験をしてもらうか」という店舗の明確なコンセプトを固める必要があります。
コンセプトはメニュー開発から内装デザイン、接客スタイルに至るまで、すべての判断基準となるお店の大切な軸となります。
この軸が途中でブレてしまうと、ターゲット層に魅力が伝わらなくなり、競合に埋もれてしまう原因になるため注意しましょう。
徹底した立地選定と市場調査
コンセプトが決まったら、それに合致するターゲット層が実際に存在している場所を見極めるための立地選定と市場調査を行います。
人通りが多い場所を選ぶだけでなく、曜日や時間帯による人の流れの変化、近隣の競合店舗の客層や繁盛具合などを徹底的にリサーチします。
客観的なデータに基づいて慎重に分析を進めることで、コンセプトと出店立地のミスマッチを未然に防ぐことが大切です。
現実的な資金計画と収支シミュレーション
飲食店の経営が難しいと感じることの大きな理由のひとつが、オープンしてから数ヶ月で手元の現金が底を突いてしまうことです。
物件取得費や内装工事費、厨房機器の購入費といった「初期費用」だけでなく、売上が軌道に乗るまでの数ヶ月分の「運転資金」を算出しておかなければなりません。
オープン後の家賃や光熱費、人件費などの固定費を想定し、いくらの売上があれば黒字化するのかという現実的な計画を立てたうえで資金を調達しましょう。
メニュー開発と適切な原価計算
飲食店の経営においては、お店の看板となるメニューの開発を進めると同時に、利益をしっかりと出すための緻密な原価計算を行う必要があります。
どんなに素晴らしい料理を提供しても、十分な利益が出なければ長期的にお店を経営していくことは不可能です。
食材のロスを抑える工夫を凝らしながら、飲食店の標準的な目安とされる「原価率30%前後」を意識した適切な価格設定を行いましょう。
飲食店経営に必要なこと【開業後】
競争の激しい飲食業界で長期的に安定した利益を出し、生き残っていくためには、コスト管理や集客活動など、より実践的な取り組みが必要となります。
ここでは、飲食店を開業したあとに必要となるポイントを解説していきます。
FL比率を意識した徹底的なコスト管理
飲食店の経営においては、店舗の売上を伸ばすことと同じくらい、日々の営業にかかるコストを管理していくことが重要になります。
コストの中でも特に大きなウエイトを占めるのが、食材費（Food）と人件費（Labor）の2つの経費で、この2つの合計が売上に占める割合のことを「FL比率」といいます。
業態によって異なりますが、飲食店を経営していくにあたっては、このFL比率を60%以下に抑えるようコントロールすることが重要です。
時代に合わせた集客活動
どれだけ素晴らしい料理やサービスを提供していても、飲食店の存在が認知されなければお客様の来店は難しいでしょう。
現代では、従来のグルメサイトへの掲載だけでなく、SNSを活用したリアルタイムなメニュー紹介や、店舗の雰囲気を伝える発信が不可欠です。
また、マップ検索で自店を見つけてもらうためのGoogleビジネスプロフィールの運用など、ターゲット層の行動に合わせたマーケティング活動の継続も重要となります。
スタッフの採用と教育による人材育成
飲食店を経営していくうちに店舗の規模が大きくなっていくと、オーナー1人の力だけでお店のすべての業務を回すことが不可能になります。
店舗の理念やオペレーションについてまとめたマニュアルを整備し、アルバイトや社員が自発的に高いパフォーマンスを発揮できるような教育体制を整えることが重要です。
>まずはスタッフ一人ひとりと向き合い、スタッフがやりがいを持って長く働ける職場環境をつくることが、急な離職を防ぎ、安定した店舗運営を維持することに直結するでしょう。
飲食店経営に必要な資格や手続き
飲食店を経営していくにあたっては、法律で定められた資格の取得や行政機関への手続きを期日までに確実に完了させておくことが必要です。
これらを怠ると営業を開始できないだけでなく、法律違反として厳しく罰せられるリスクもあるため、必要な要件を正確に把握しておきましょう。
飲食店を開業するために必須となる2つの資格
飲食店をオープンするために最低限取得しなければならない資格として、「食品衛生責任者」と「防火管理者」があります。
食品衛生責任者は、施設内の衛生管理を適切に行うための資格であり、どのような規模の飲食店であっても必ず1店舗に1名以上を配置することが法律で義務付けられています。
各都道府県の食品衛生協会が実施する1日程度の講習を受講すれば取得できますが、調理師の免許をすでに持っている場合は受講が免除されます。
もう1つの防火管理者は、店舗の収容人数（従業員含む）が30人以上になる場合に選任が義務付けられる資格で、火災を防止するための計画作成や避難訓練などを主導する役割を担います。
建物の延床面積によって講習の内容が分かれており、消防署などが開催する講習を受講することで取得できます。
営業を開始するまでにクリアすべき行政手続き
資格の取得以外にも、飲食店を開業するにあたっては、管轄の公的機関へ様々な申請書類を提出することが必要になります。
飲食店の経営において最も重要となるのが、保健所への「飲食店営業許可」の申請であり、内装工事の完成後に受ける施設検査で衛生基準を満たすことで、許可書が交付されます。
さらに、火を使用する設備があれば消防署へ、深夜1時以降にお酒をメインに提供する業態であれば警察署へ、それぞれ営業開始前の届出が必要となります。
経営する飲食店に必要となる届け出についてあらかじめ確認し、余裕をもって出しておくようにしましょう。
飲食店経営の年収はどのくらい？
これから飲食店の経営に挑戦しようと考えている方にとって、実際にどのくらいの年収を得られるのかは気になるポイントではないでしょうか。
一般的に黒字化している飲食店経営者の平均年収はおよそ600万円前後と言われており、一般的な会社員の平均給与と比較しても十分に高い水準を狙える魅力的なビジネスであると言えます。
ただし、飲食店経営者の収入は店舗の売上や利益率に直結しているため、個々の経営手腕や出店している業態によってその金額には非常に大きな格差が生まれるのが実態です。
一般的に飲食店経営者の取り分は店舗全体の「年間売上の10%から20％」が実質的な目安とされていますが、業種や店舗の立地によって異なります。
なお、利益率の高い飲食店について知りたいという方は、以下の記事をご参照ください。
飲食店経営を円滑にするために必要なチェックポイント
飲食店経営を長期的に安定させ、日々の営業を円滑に進めるためには、日々の営業クオリティを客観的に評価する仕組みが必要不可欠となります。
以下では、飲食店経営を円滑に行うために確認しておくべきポイントについて解説していきます。
在庫や勤怠の管理がしっかりできているか
食材の在庫管理は、食品ロスを減らしコスト削減に繋がるため、飲食店を経営するうえでとても重要なポイントです。
予約管理システムを導入している場合、データを活用して食材需要を予測することは、適正な発注を行う上でも非常に有効です。
過去の売上データと予約状況を分析し、精度の高い発注計画を立てることが重要となります。
在庫状況を常に監視し、予測に基づいた発注を行うことで、鮮度の高い食材を最適な量で維持できます。
また、スタッフの勤怠管理も、人件費の最適化と労務管理の適正化のために重要となりますので、勤怠管理システムなどを活用して労働時間を正確に把握しましょう。
スタッフの教育や管理は行き届いているか
お客様に質の高いサービスを提供するためには、スタッフ一人ひとりの意識とスキルが重要です。
マニュアルでの定期的な研修やOJTなどを通じて、接客スキルや商品知識の向上を図りましょう。
さらに、確立されたオペレーションが全てのスタッフによって正確に守られているかを確認することも、安定した店舗運営と顧客満足度向上のためには非常に大切です。
スタッフのモチベーションを維持し、チームワークを高めるためのリーダーシップも重要な要素といえます。
QSCが意識できているか
QSCとは、Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の頭文字を取ったもので、顧客満足度を高めるための重要な要素です。
常に高品質な料理を提供し、丁寧で迅速なサービスを心がけ、清潔で快適な店舗環境を維持することが、リピーターの獲得に繋がります。
飲食店の経営をおこなう上では、QSCの具体的な基準を明確に設定することが重要です。
円滑な飲食店経営にはQSCチェックツールの導入がおすすめ
飲食店の安定した店舗運営や顧客満足度の向上のために、QSCの維持が重要であることをお伝えしましたが、そのために有効なのが定期的なQSCチェックです。
効率的かつ正確なQSCチェックのためにおすすめなのが、QSCチェックツール「キロクル」です。
キロクルは、スマートフォンやタブレットで手軽にQSCチェックを実施でき、結果をリアルタイムに集計・レポート化することが可能です。
本部やSVから店舗に対しての「改善指示」の送信、店舗からは改善指示に対する「改善報告」が可能で、常にリアルタイムでお店の状況を把握・共有することができます。
また、お客様からのアンケート結果も即座に反映されるため、リアルな声を改善につなげやすいのも大きな特徴です。
飲食店経営について不安な点がある方や、多店舗展開を目指している方は、ぜひお気軽にキロクルにお問い合わせください。
飲食店経営は難しい？｜まとめ
飲食店経営、特に中規模の店舗運営においては、多岐にわたる管理業務と常に変化する市場環境への対応が求められます。
安定した経営のためには、明確なターゲット設定、売上予測、リピーター戦略、徹底したコスト管理が重要です。
また、SNSを活用した情報発信や質の高いサービスを提供するための人材教育も重要な要素となります。
日々の運営においては、在庫管理、勤怠管理、そしてQSCの維持・向上が顧客満足度を高め、安定した売上に繋がります。
QSCチェックツールなどを活用することも、品質向上には有効な手段です。
デジタル技術の活用（DX推進）は、これらの課題解決を加速させ、より効率的で安定した経営を可能にします。
これらのポイントを踏まえ継続的な改善を続けることで、中規模の飲食店でも安定した経営を実現し、さらなる売上アップを目指すことができるでしょう。
