飲食業界では、慢性的な人手不足が店舗経営における大きな課題となっています。
「求人を出しても応募が集まらない」「スタッフが定着せず、常に人手が足りない」「少ない人数で店舗を回すため、現場の負担が増えている」など、飲食店の人手不足に悩んでいる店舗責任者・オーナー様も多いのではないでしょうか。
この記事では、飲食業界の人手不足の現状や原因、人手不足によって起こる問題を解説します。
さらに、飲食店の人手不足を解消する具体的な方法や、業務効率化に役立つDXについても紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。
飲食業界の人手不足が続いている現状
飲食業界では、人手不足が店舗運営における大きな課題となっています。
多くの店舗が採用難や離職率の高さに直面しており、店舗運営を維持するための人員確保に苦慮しています。
ここでは、飲食店における人手不足の実態と、人員が足りないことによって現場で発生する問題について詳しく解説します。
約6割の飲食店が人手不足を実感している
帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査」によると、2026年4月時点で非正社員の人手不足を感じている「飲食店」の割合は59.1％でした。
2024年4月の74.8％、2025年4月の65.3％からは低下しているものの、依然として約6割の飲食店が人手不足を感じています。
多くの店舗で募集を出しても応募が集まらない状態が常態化しており、十分な採用活動を行えていないことが大きな課題です。
人材獲得競争が激しい状況が続いており、飲食店では採用活動だけでなく、スタッフの定着や業務効率化にも取り組む必要があります。
飲食店の人手不足によって起こる問題
飲食店の人手不足は、単純に「スタッフが足りない」という採用上の問題だけではありません。
人員不足が続くと、接客や料理提供などのサービス品質にも影響する可能性があります。
オペレーションが回らなくなることで、料理の提供遅れや注文ミス、清掃の不備などが発生し、QSCの低下と顧客満足度の減少につながることもあるでしょう。
さらに、人手不足によって一人ひとりの業務量が増えると、スタッフの疲弊や離職を招き、さらに人手が足りなくなる悪循環が起こるリスクもあります。
店が回らない！飲食店で人手不足が起こる5つの原因
飲食店の人手不足には、さまざまな要因が複雑に関係しています。
給与や待遇といった雇用条件だけでなく、勤務時間やシフト、職場の人間関係、教育体制なども、採用やスタッフの定着に影響します。
ここでは、飲食店で人手不足が起こる代表的な原因を5つ見ていきましょう。
人手不足の原因①給与・待遇への不満
飲食店で人手不足が起こる大きな原因の一つに、他業種と比較した際の給与水準や待遇面への不満が挙げられます。
他業界で賃上げが進む中、労働時間や拘束時間に対して見合う対価が得られていないと感じると、スタッフの離職意向が高まってしまいます。
評価制度が曖昧で頑張りが昇給に反映されない環境も、働くモチベーションを下げて離職を促す要因となります。
求職者側も条件の良い他業種へ流れてしまうため、求人を出しても応募が集まりにくくなります。
人手不足の原因②長時間労働・不規則な勤務
飲食店特有の仕込みから閉店作業までの拘束時間の長さや、不規則な勤務形態も飲食店の人手不足の原因の1つです。
特にピークタイムの忙しさと仕込み時間の長さが重なることで、正社員・アルバイト問わず身体的な負担が非常に大きくなることが考えられます。
長時間労働が慢性化するとプライベートの時間や休日を十分に確保できなくなり、ワークライフバランスの悪化から退職を決意するスタッフが増えることも考えられるでしょう。
心身ともに疲弊しやすい労働環境は、定着率低下による人手不足の主要な原因と言えます。
人手不足の原因③休み・シフトの融通が利きにくい
土日祝日や年末年始などの繁忙期に出勤を求められることや、急な欠員によるシフト変更への対応が難しい点も飲食店の人手不足を招く要因のひとつです。
休みが取りづらくシフトの融通が利かない職場環境では、学業や家庭との両立が難しくなり、継続して働くことを諦めてしまいがちです。
固定的なシフト管理が離職の直接的なきっかけを作ってしまうケースも少なくありません。
人手不足の原因④接客によるストレス
飲食店ならではのお客様からの理不尽なクレーム対応も、大きなストレスの原因となり、結果的に人手不足を招きます。
特に教育やサポートが不十分なまま現場に出されると、ミスが発生した際に孤独感や不安を感じやすくなるでしょう。
中には度を超えた謝罪を求めてくる人や言いがかりに近い悪質なクレームをする人もおり、従業員が精神的に追い詰められて離職するケースもあります。
カスタマー・ハラスメント条例
近年、悪質なクレームや従業員に対するハラスメント行為は大きな問題となっています。
2025年4月には、東京都・北海道・群馬県でカスタマーハラスメント防止条例が施行されました。
その後も愛知県や静岡県、栃木県、埼玉県などで条例が施行されるなど、カスタマーハラスメントへの対策が広がっています。
人手不足の原因⑤教育・キャリア環境の不足
新人に対するトレーニング体制が整っておらず、業務手順があいまいな飲食店では、スタッフが仕事に自信を持てなくなることが考えられます。
放置されていると感じた新人スタッフは職場への定着率が低くなり、早期に退職してしまうケースも多いです。
また将来的なスキルアップやキャリアパスが描きにくい環境では、優秀な人材ほどやりがいを見出せずに他社へ転職してしまいます。
丁寧な教育体制を整えることは、飲食店の人材流出による人手不足を防ぐために不可欠な要素と言えるでしょう。
飲食店の人手不足を解消する7つの解決策
飲食店の人手不足を解消するには、求人を増やして新しいスタッフを採用するだけでは十分ではありません。
採用したスタッフが長く働ける環境を整えるとともに、現在の人員でも効率よく店舗を運営できる仕組みをつくることが重要です。
ここでは、人手不足を解消するために飲食店が取り組みやすい7つの解決策を紹介します。
オペレーションの改善
飲食店の人手不足を解消するためには、まず日々の業務プロセスを見直し、現場の無駄な作業を削ぎ落とすオペレーション改善が効果的です。
調理手順の簡略化やメニュー数の精査、動線の見直しを行うことで、少ない人数でもスムーズに店舗を回せるようになります。
業務の標準化を進めて誰でも同じ品質で作業できるようにすれば、特定のスタッフへの負担集中を防ぐことが可能です。
オペレーションが整うことで業務効率が上がり、現場の疲弊感を大幅に軽減できます。
雇用条件の見直し・改善
飲食店スタッフの人手不足を防ぎ新しい人材を引きつけるためには、近隣店舗の相場に応じた時給の引き上げや手当の拡充などの雇用条件改善が不可欠です。
福利厚生の充実やまかないの提供など、働くメリットを明確に提示することが求人時の魅力的なアピールポイントとなります。
また短時間勤務の受け入れや有休消化の推進など、多様な働き方に配慮した制度を整えることも大切です。
スタッフの貢献に正当に応える評価制度を作ることで、働くモチベーションと定着率を大きく高められるでしょう。
採用方法・ターゲットの見直し
従来の飲食店求人媒体に頼るだけでなく、リファラル採用（社員・スタッフ紹介）や地域に特化した求人手法を取り入れることで採用効率を高められます。
さらにターゲット層を学生やフリーターだけでなく、シニア層や主婦・主夫、外国人材など幅広く設定し直すことも、人手不足を解消するための有効な手段です。
多様な人材を活用するために短時間シフトや固定シフトを設けるなど、求職者側のニーズに合わせた募集枠を用意することも重要です。
採用ターゲットを広げることで、これまでアプローチできていなかった層からの応募が期待できるでしょう。
教育・研修体制を整える
飲食店で採用したスタッフの早期離職を防ぐためには、マニュアルの作成やOJTなどの丁寧な研修体制を整えることが非常に重要になります。
業務の手順や店舗のQSC基準を可視化しておくことで、新人が迷わずに業務を進められるようになり、安心感につながるでしょう。
段階的に業務を覚えていける成長プロセスを用意すれば、人手不足の現場でも個々人が自信を持って働けるようになり、離職リスクの低減が期待できます。
しっかりとした教育体制の構築は、店舗の店長や先輩スタッフの指導負担を減らす効果ももたらします。
補助金・助成金を活用する
飲食店の人手不足対策として労働環境の改善やシステム導入を進める際には、国や自治体が提供している各種助成金や補助金を積極的に活用するのがおすすめです。
飲食店が活用できる可能性のある補助金・助成金には、小規模事業者持続化補助金、業務改善助成金、デジタル化・AI導入補助金などがあります。
ただし、それぞれ条件や内容が異なるので、どの補助金・助成金を申請するべきか事前に調べておきましょう。
SNSを活用して採用活動をする
「採用にコストを回せない」「採用のミスマッチ」などによる人手不足を解消するなら、SNSを活用するのも有効です。
XやInstagram、TikTokなど無料のSNSツールを使った採用活動は、実際に多くの企業が行っており、うまく活用すれば大きな効果が期待できます。
また、飲食店従業員の一日などを動画で発信することで、就職後のイメージが想像しやすくなるので、「採用後のミスマッチ」を防ぐことも可能です。
IT・DXで業務を効率化する
飲食店の店舗運営におけるアナログな業務をITシステムやDXツールへ置き換えることで、省人化や業務効率化を進める>ことができます。
注文受付や会計、シフト作成、日々の店舗チェックなどの業務をデジタル化すれば、スタッフが接客や調理などのコア業務に集中できる環境が整います。
少人数のスタッフでも質の高いサービスを提供できる体制がつくれるため、人手不足に悩む飲食店にとって根本的な解決策として大きな効果を発揮するでしょう。
初期投資はかかりますが、長期的な人件費削減や過重労働による離職の防止効果を考えると導入メリットはかなり大きいといえます。
飲食店の人手不足対策に役立つDXとは
飲食店の人手不足対策では、人材を確保することに加えて、スタッフが担当している業務そのものを効率化することも重要です。
近年では、注文や会計、シフト管理、店舗運営など、さまざまな業務でDXが活用されています。
ここでは、飲食店の人手不足対策として活用できるDXにはどのような種類があるのか、それぞれどのような業務を効率化できるのかを見ていきましょう。
セルフレジ・券売機
セルフレジや券売機は、会計や注文受付にかかるスタッフの負担を減らすための代表的なDXです。
お客様自身が会計や注文を行えるため、ピークタイムにレジ対応へ集中していたスタッフを別の業務に配置できるようになります。
また、会計業務の自動化によって、スタッフが現金を扱う時間やレジ対応の負担も軽減できます。
導入する際は、店舗の客層やメニュー数、設置スペースなどを考慮し、自店舗に適した機器を選ぶことが重要です。
モバイルオーダー・セルフオーダー
モバイルオーダーやセルフオーダーは、お客様自身に注文してもらうことで、スタッフによる注文受付の負担を軽減する仕組みです。
注文内容がシステムに直接入力されるため、聞き間違いや注文内容の入力ミスを減らせるメリットもあります。
飲食店スタッフは注文を聞く時間を減らし、その分を料理の提供や店内清掃など別の業務に充てられます。
特にピークタイムに注文対応が集中する飲食店では、>人手不足対策の一つとして検討しやすいDXです。
配膳・調理ロボット
配膳ロボットや自動調理ロボットの活用は、重い料理の運搬や単純な調理作業を自動化し、飲食店の現場負担を大幅に減らすことが可能です。
ロボットが配膳や下膳を代行することでホールスタッフの歩行距離が短くなり、スタッフの身体的負担を軽減できます。
調理ロボットによって調理プロセスの均一化も図れるため、熟練の職人が不足している飲食店でも一定の品質の商品を安定して提供できる点が大きな魅力です。
人手不足が深刻な大型飲食店や、ピークタイムのオペレーションにおいて強力な助っ人となるでしょう。
勤怠・シフト管理システム
複雑なシフト作成や勤務時間の集計業務を自動化する勤怠・シフト管理システムは、飲食店の店長や管理者のバックオフィス業務を効率化します。
スタッフがスマホから希望シフトを提出できるシステムが多く、シフト組の調整や確認にかかる時間を大幅に短縮することが可能です。
人件費の概算をリアルタイムで把握しながら適切な人員配置が行えるため、人手不足の状況でも限られた人員を効率的に配置しやすくなります。
管理業務の負担が減ることで、店長が現場のQSC管理やスタッフ育成に時間を充てられるようになるでしょう。
店舗業務・QSCチェックツール
毎日の開店・閉店作業や衛生管理、QSCチェックなどの点検業務をデジタル化するツールは、紙での管理で発生していた集計作業にかかるコストを削減します。
スマホやタブレットで直感的にチェックや写真報告が行えるため、作業漏れを防ぎ点検時間を短縮することが可能です。
また、本部にリアルタイムで店舗状態が共有されるため、人手不足の状況でも、現場の問題が発生した際に素早く改善指導を行えます。
店舗運営の品質を保ちながら管理の工数を削減できることから、飲食店の効率的なマネジメントにも役立つツールと言えるでしょう。
なお、QSC向上のために飲食店が行うべき施策について知りたい方は以下の記事をご参照ください。
飲食店の人手不足対策に「キロクル」がおすすめ
飲食店の人手不足対策として、店舗オペレーションの効率化と品質基準の維持を両立させたい場合は、QSCチェックツール「キロクル」の導入がおすすめです。
「キロクル」を活用することで、これまで紙のチェックシートで行っていた日々の点検作業や報告業務をスマートフォンやタブレット一つで完結させることができます。
現場の点検データは自動で集計されてレポート化されるため、集計にかかる管理工数を大幅に削減することが可能です。
さらに写真付きでの課題報告やアプリ内での改善指示がスムーズに行えるため、人手不足の中で採用された新人スタッフでも店舗の基準を確認しながら業務に取り組みやすくなるでしょう。
現場の業務負担を軽減しながら店舗のQSCレベルを高められるため、少人数で質の高い店舗経営を目指す飲食店にとって強力なサポートツールとなります。
飲食店の人手不足｜まとめ
慢性的な飲食店の人手不足を解消するためには、単に新しい採用枠を増やすだけでなく、労働環境の改善やオペレーションの効率化をセットで進めることが重要です。
給料やシフトなどの雇用条件を見直すとともに、各種デジタルツールやDXを積極的に取り入れて現場の作業負担を減らす仕組みを作りましょう。
デジタル化によって業務の無駄を省き、スタッフが働きやすい環境をととのえることが、飲食店における長期的な離職防止と店舗の成長につながります。
できる部分から少しずつ改革を進め、持続可能な飲食店経営を目指していきましょう。
