「いつかは自分の店を持ちたい」という夢を抱き、情熱を持って開業した飲食店。しかし、理想とは裏腹に日々の運営や先の見えない売り上げに不安を感じている経営者の方も少なくないのではないでしょうか。
特に複数の店舗を運営する中規模の企業においては、管理体制の複雑化や店舗ごとの売り上げのばらつきなど、頭を悩ませる課題も多いはずです。
本記事では飲食店経営を安定させ、さらに売り上げアップを実現するために必要な考え方や具体的な方法について、詳しく解説していきます。
これから管理体制を整えたいけれど、何から始めれば良いか分からないという方も、ぜひ参考にしてください。
飲食店の経営は難しい？
飲食店の経営は開業することよりも、その後の運営を安定させて継続していくことの方が難しいと言われています。
競争が激しく、お客様のニーズも常に変化するため、柔軟な対応が求められるからです。
また、中規模の店舗になると、管理業務が複雑化し多くの経営者が課題に直面します。
しっかりと準備を行い、適切な運営方法を実践することで、安定した経営と売り上げアップは実現可能です。
飲食店の開業を行うためには
飲食店の開業には、まず明確なコンセプトとターゲット層を具体的に設定することが重要です。
次に、適切な立地選定を行い、詳細な事業計画を作成する必要があります。
また、保健所の許可や食品衛生責任者の資格取得といった手続きも必要です。
これらの準備をしっかりと行うことが、スムーズな開業に繋がります。
安定的な経営を行うために必要な事
中規模の飲食店が安定した経営を行い、売り上げアップを実現するためには、多角的な視点からの取り組みが必要です。
まず、明確なターゲット層を設定し、日々の売り上げを予測できるようにすることが重要となります。
その上で、リピーターの獲得戦略といった土台となる要素をしっかりと構築していく必要があります。
ターゲット層を確立する
まず、どのようなお客様にご利用いただきたいのか、ターゲット層を明確にすることが重要です。
年齢層・性別・ライフスタイル・所得層などを具体的に設定することで、メニュー開発・店舗の雰囲気作り、プロモーション戦略などがより効果的になります。
ターゲット層のニーズを深く理解し、それに合った商品やサービスを提供することが顧客満足度を高め、安定した売り上げに繋がります。
1日の売り上げを予測できるようにする
日々の売り上げを予測することは、食材の仕入れ量や人員配置の最適化に有効です。
過去のデータや曜日、季節、イベントなどの要因を分析し、ある程度の売り上げ予測を立てることで、無駄なコストを削減し効率的な運営が可能になります。
なお、POSシステムなどを活用することで、より正確なデータ分析が可能になります。
リピーターの獲得戦略を立てる
新規顧客の獲得も重要ですが、安定した売り上げのためにはリピーターの存在が非常に重要です。
ポイントカードや会員制度の導入、顧客データに基づいた個別的な情報提供、SNSを活用した積極的なコミュニケーションなど、顧客との関係性を高めるための戦略を立てましょう。
リピーターは、安定した売り上げに貢献するだけでなく、口コミによる新規顧客の獲得にも繋がる可能性があります。
コスト管理はしっかり行う
飲食店の経営において、コスト管理は非常に重要です。
食材費、人件費、家賃、光熱費など、様々なコストを常に把握し、無駄を削減する努力が必要です。
FLコスト（Food Cost：食材費、Labor Cost：人件費）の分析は特に重要で、売り上げに対するこれらのコストの割合を適切に管理することが、利益確保の鍵となります。
加えて、損益分岐点を把握し常に意識することも、安定した経営を行う上で非常に重要なポイントと言えるでしょう。
SNSでの発信を行う
現代において、SNSは集客やブランディングにおいて必要不可欠な強力なツールです。
店舗の雰囲気、メニューの紹介、イベント情報などを積極的に発信することで、潜在的な顧客にアプローチすることができ、認知度を高めることができます。
また、顧客とのコミュニケーションを通じてロイヤリティを高めることも可能です。写真映えするメニューや店内の様子を定期的に発信し、フォロワーとの関係性を意識しましょう。
人材教育も怠りなく
質の高い料理とサービスを提供するためには、スタッフの教育が必要です。
調理技術だけでなく、接客スキル・衛生管理・店舗の理念などをしっかりと教育することで、顧客満足度を高めることができます。
また、スタッフのモチベーション向上も重要です。
働きやすい環境を整備し、目標設定や評価制度などを導入することで、スタッフの定着率を高め、安定した運営体制を築きましょう。
経費の管理体制を整える
日々の経費を適切に管理することも、安定した経営には不可欠です。
どのような費用が発生しているのかを詳細に把握し、無駄な支出を削減する努力が必要です。
会計ソフトなどを活用して定期的に財務状況を確認し、経営判断に役立てましょう。
飲食店を円滑に営業するために必要なチェックポイント
日々の営業を円滑に進めるためには、いくつかの重要なポイントを定期的に確認することが重要です。
具体的には、食材や備品の在庫管理、スタッフの勤怠状況の把握、そして教育の進捗状況などが挙げられます。
また、QSC（品質・サービス・清潔さ）が基準を満たしているかを常に確認することで、問題の早期発見と改善に繋がり安定した店舗運営を実現できます。
在庫や勤怠の管理がしっかりできているか
食材の在庫管理は、食品ロスを減らしコスト削減に繋がります。
特に、予約管理システムを導入している場合はデータを活用して食材需要を予測することは、適正な発注を行う上で非常に有効です。
過去の売り上げデータと予約状況を分析し、精度の高い発注計画を立てることが重要となります。
在庫状況を常に監視し、予測に基づいた発注を行うことで、鮮度の高い食材を最適な量で維持できます。
また、スタッフの勤怠管理も、人件費の最適化と労務管理の適正化のために重要です。
勤怠管理システムなどを活用し、労働時間を正確に把握しましょう。
スタッフの教育や管理は行き届いているか
お客様に質の高いサービスを提供するためには、スタッフ一人ひとりの意識とスキルが重要です。
マニュアルでの定期的な研修やOJTなどを通じて、接客スキルや商品知識の向上を図りましょう。
さらに、確立されたオペレーションが全てのスタッフによって正確に守られているかを確認することも、安定した店舗運営と顧客満足度向上のためには非常に大切です。
スタッフのモチベーションを維持し、チームワークを高めるためのリーダーシップも重要な要素といえます。
QSCが意識できているか
QSCとは、Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の頭文字を取ったもので、顧客満足度を高めるための重要な要素です。
常に高品質な料理を提供し、丁寧で 迅速なサービスを心がけ、清潔で快適な店舗環境を維持することが、リピーターの獲得に繋がります。
QSCの具体的な基準を明確に定めることが重要です。
QSCチェックを活用するにはツールを使用するのもおすすめ
店舗運営において、QSC（品質・サービス・清潔さ）の維持・向上は顧客満足度を高め、安定した経営を行うためには重要です。
そのために有効なのが定期的なQSCチェックであり、評価項目をリスト化したチェックリストの作成が基本となります。
このチェックリストを活用することで、店舗の課題や改善点が明確になります。
近年では、QSCチェックをより効率的に行うためのツールが登場しており、その中で特におすすめなのが、QSCチェックツール「キロクル」です。
キロクルは、スマートフォンやタブレットで手軽にQSCチェックを実施でき、結果はリアルタイムに集計・レポート化されます。
チェック結果と写真データの紐づけが可能なため状況を正確に共有し、改善に繋げやすいのが特徴です。
キロクルを導入することで、評価の標準化を図り、本部と店舗間の連携を強化し、QSC向上に向けた取り組みを効率的に進めることができます。
多くの飲食チェーン店で効果を発揮しているこのツールにご興味をお持ちいただけましたら、ぜひ詳細をご確認ください。
飲食店の安定経営を行うために必要な事｜まとめ
飲食店経営、特に中規模の店舗運営においては、多岐にわたる管理業務と常に変化する市場環境への対応が求められます。
安定した経営のためには、明確なターゲット設定、売り上げ予測、リピーター戦略、徹底したコスト管理が重要です。
また、SNSを活用した情報発信や質の高いサービスを提供するための人材教育も重要な要素となります。
日々の運営においては、在庫管理、勤怠管理、そしてQSCの維持・向上が顧客満足度を高め、安定した売り上げに繋がります。
QSCチェックツールなどを活用することも、品質向上には有効な手段です。
デジタル技術の活用（DX推進）は、これらの課題解決を加速させ、より効率的で安定した経営を可能にします。
これらのポイントを踏まえ継続的な改善を続けることで、中規模の飲食店でも安定した経営を実現し、さらなる売り上げアップを目指すことができるでしょう。