複数店舗を運営されている飲食店の経営者様にとって、各店舗の売上管理やスタッフ育成は課題の一つではないでしょうか。
店舗数が増えるにつれ、現場の店長だけでは手が回らなくなり、新たな役職の必要性を感じている方もいらっしゃるかもしれません。
そこで注目されるのが、飲食店のSV(スーパーバイザー)です。
本記事では、SVという単語は聞いたことがあるものの、具体的な仕事内容や役職の重要性をご存じない方に向けて、SVの役割から育成方法まで詳しく解説していきます。
飲食店のSVとは？役職や仕事内容を解説
飲食店のSV(スーパーバイザー)は、複数の店舗を横断的に管理し、全体の売上向上とブランド価値の維持・向上に貢献する重要な役職です。
各店舗の運営が円滑に進むようサポートし、時には経営層と現場の橋渡し役も担います。
SVは単に売上目標を達成させるだけでなく、店舗がさらに発展するための計画を立て、実行に移すための具体的な仕事を行います。
飲食店のSVの仕事①担当店舗のマネジメント
飲食店のSVの主要な仕事の一つは、担当する複数の店舗を効率的にマネジメントすることです。
これには、各店舗の売上目標達成に向けた戦略計画と実行、在庫管理の最適化、シフト管理の指導などが含まれます。
SVは、個々の店舗が持つ強みや課題を正確に把握し、それぞれに合わせた具体的な改善策を提案し実行します。
例えばある店舗の客単価が低い場合は、メニュー構成の見直しや接客トレーニングの強化を提案したり、食材のロスが多い店舗に対しては、発注量の調整や在庫管理システムの導入したりなど、具体的な行動計画を立てて店長をサポートします。
飲食店のSVの仕事②担当店舗を巡回・管理
SVは、担当店舗を定期的に巡回し、現場の状況を直接確認する仕事も行います。
数値データだけでは分からない店舗の雰囲気や従業員のモチベーション、顧客満足度を把握するために、現場を直接見ることは非常に重要です。
また、店舗の衛生管理状況や法令遵守が適切に行われているかも確認します。
清掃状況や商品、接客サービスの品質などを細かくチェックし、改善点があればその場で店長やスタッフにフィードバックします。
現場の声に耳を傾け、店舗が抱える問題や課題を吸い上げ、本部と連携して解決策を探ります。
飲食店のSVの仕事③担当店舗の店長の指導・育成
SVの最も重要な仕事の一つは、各店舗の店長を指導・育成することです。
店長は店舗運営の要であり、その成長なくして店舗の成長はありえません。
SVは、店長が抱える課題に対し、具体的なアドバイスや解決策を提案します。
例えば、部下の育成に悩む店長には、面談の進め方や効果的なフィードバックの方法を指導することがあります。
店長が自律的に考え、リーダーシップを発揮できるよう、長期的な視点でサポートしていくのもSVの仕事内容の一つです。
飲食店のSVに必要なスキル
飲食店のSV（スーパーバイザー）になるために、特別な資格は必要ありません。
ただし、その仕事を円滑に進め、期待される成果を出すための多様なスキルが求められます。
ここでは、スーパーバイザーとして求められる、必要なスキルをご紹介します。
仕事を円滑にするためのコミュニケーション力
SVの仕事において、コミュニケーション力は最も重要なスキルのひとつです。
SVは、経営層、店長、店舗スタッフ、そして時には顧客など、様々な立場の人々と関わり、それぞれの立場や状況を理解して適切な言葉遣いや態度で接することで信頼関係を築きスムーズな業務を遂行します。
このスキルは、店長への指導やフィードバック、店舗の課題解決に向けた話し合い、さらには本部に現場の状況を正確に伝える際に必要です。
相手の意見に耳を傾け共感する姿勢は、お互いの考えをスムーズに伝え合い、問題の解決策を見つけるためにとても大切です。
売上を上げるためのマネジメント力
飲食店のSVは、担当店舗の売上目標達成に責任を負うため、高いマネジメント力が求められます。
これは単に指示を出すだけでなく、データに基づいた分析、目標設定能力、その目標を達成するための計画実行能力を意味します。
SVは、売上データや顧客データを分析し、売上が伸び悩んでいる原因や、伸ばせる可能性のあるポイントを見つけ具体的な改善策を立てて、店長とともに実行します。
例えば、特定の商品が売れていない原因がメニューの分かりにくさにあると判断すれば、POPの改善やスタッフへの商品説明トレーニングを提案するなど、具体的な施策を打つことで売上向上に貢献します。
売上を減らさないためのデータ分析・リスク回避力
売上を増やすことだけでなく、売上を減らさないためのデータ分析・リスク回避力も、飲食店のSVにとって不可欠なスキルです。
市場の変化や競合店の動向、顧客ニーズなど、常に外部環境を意識して変化をいち早く察知する能力が求められます。
例えば、原材料費の高騰が予想される場合、事前に仕入れルートの見直しを検討したり、メニュー価格の調整を提案したりすることで、利益率低下を防ぐことができます。
また、SNSでの炎上リスクや食中毒などの衛生問題に対しても、迅速かつ適切な対応ができるよう、日頃からリスク管理体制を構築しておく必要があります。
過去のデータから傾向を読み取り、将来のリスクを予測し、未然に防ぐための準備を怠らないことが、安定した店舗運営には欠かせません。
SV業務の土台となる飲食店の現場経験
SVとして成功するためには、飲食店の現場経験がSV業務の土台となります。
実際に店舗で働いた経験があることで、店長の仕事の苦労や現場の課題を理解し、より実践的なアドバイスができます。
現場経験があるSVは、ピーク時のオペレーションの課題や、新人スタッフの育成の難しさなど、店長が直面する具体的な問題に共感し、的確な解決策を提案することができます。
また、お客様目線で店舗の状況を評価したり、スタッフのモチベーションを向上させるための具体的な声かけをしたりすることも可能です。
現場での経験は、単なる知識だけではない生きた知識とスキルとしてSVの仕事を支えます。
飲食店のSVを育てるには？
飲食店のSV（スーパーバイザー）は、複数の店舗を束ね、会社の経営目標達成に大きく貢献する重要な役職です。
優秀なSVは、各店舗の売上向上だけでなく、ブランドイメージの向上、従業員の定着率向上にも多くの良い影響を与えます。
適切なSVを育成することは、中長期的な会社の成長戦略において非常に重要です。
飲食店の店長として現場の経験を積ませる
飲食店のSVを育成する上で最も効果的な方法の一つは、まず候補者に飲食店の店長として現場の経験を積ませることです。
店長として店舗運営の全てを経験することで、SVになった際に、現場でどんな問題が起きやすいか、店長がどれほど大変な仕事をしているかを深く理解できます。
現場の経験は、SVが店長に対して具体的なアドバイスや指導を行う際の説得力を高められます。
例えば、人手不足に悩む店長に対して、自らの店長経験に基づいて効果的なシフト作成のコツや採用活動のノウハウを伝えることができるでしょう。
また、お客様からのクレーム対応やトラブル発生時の対処法など、座学だけでは学べない実践的な知識とその場での適切な判断力を養うことができます。
経営理念を理解してもらう
SVは、単に現場を管理するだけでなく、会社の経営理念を体現し、各店舗に浸透させる役割も担っています。
そのため、SV候補者には、会社の目指す方向性、価値観、行動指針を深く理解してもらう必要があります。
経営理念を理解しているSVは、日々の仕事の中で、その理念に基づいた意思決定や行動をすることができます。
「顧客満足度を第一に」という理念を持つ会社であれば、SVは店舗巡回時に顧客対応の品質を重視し、必要であればスタッフ教育に力を入れられます。
経営層が目指すビジョンを現場に正確に伝え、実行させることで、会社全体の方向性を統一し、ブランド力を強化することができます。
社外のセミナーを通じて最新情報を吸収してもらう
飲食業界は常に変化しています。
新しいトレンド、テクノロジー、経営手法などが次々に登場するため、飲食店のSVには常に最新情報をキャッチアップし、自身の知識をアップデートしていく姿勢が求められます。
社外のセミナーで最新情報を吸収してもらうことは非常に有効な育成方法です。
外部のセミナーに参加することで、自社だけでは得られない幅広い知識や視点を得ることができます。
最新のマーケティング手法やDXを活用した店舗運営の事例、人材育成に関する新しいアプローチなどを学ぶことで、SV自身のスキルアップにつながり、それを各店舗の運営に活かすことができるでしょう。
異業種の参加者との交流を通じて、新たな気づきを得る機会にもなります。
管理ツールを活用して業務の効率化を図る
飲食店のSVは複数の店舗を担当するため、業務を効率的に進める力が求められます。
そこで、管理ツールを活用して業務の効率化を図ることが、SV育成の観点からも重要になります。
例えば、売上データや顧客データを一元管理できるPOSシステム、シフト管理システム、コミュニケーションツールなどを導入し、その活用方法を習得させることが挙げられます。
これらのツールを使いこなすことで、SVは各店舗の状況をリアルタイムで把握し、必要な情報に素早く対応できるようになります。
店舗巡回の頻度を最適化したり、データに基づいた的確な指示を出すことが可能になり、SV自身の負担を軽減しつつ、より多くの店舗を効率的に管理できるようになります。
飲食店のSVにおすすめ！QSC記録・管理ツール「キロクル」
複数店舗を抱える飲食店において、SV（スーパーバイザー）と店長との意思疎通は非常に重要です。
本部の店舗運営基準を店長に浸透させるには、SVのマネジメント力が問われます。
しかしながら、「意思疎通がうまく取れない」「指摘や改善指示が伝わらない」「店舗数が多く、一つひとつの管理に時間がかかる」という際におすすめしたいのがSST社の提供するQSCチェックツール『キロクル』です。
店舗の採点をアプリで楽々！
キロクルは、QSCチェックをスマートフォンで手軽に記録できるアプリです。
これまで紙やエクセル、独自フォームで管理していた企業も多く見られますが、これでは時間がかかるうえにチェック漏れや人的ミスが起こることも珍しくありません。
キロクルを使用することで、直感的にチェック項目の採点を行うことができるだけでなく、チェック項目の自動集計や、店舗ごとでの比較をリアルタイムで行うことができます。
チェック作業に時間がかかり、月に巡回できる店舗数が限られていた企業様も、キロクルを導入したことにより作業コストが抑えられ、店舗巡回の数を増やせたというお声も多くいただいております。
写真活用で、店舗とのやりとりがスムーズに！
キロクルの大きな特長のひとつが、写真を活用した報告・指示のしやすさです。
これまで写真を撮り、アプリなどで加工し、報告書に貼り付けるなど、手間のかかる工程が必要でしたが、キロクルではQSCチェックと合わせてこれらの作業が可能になります。
撮影した写真には、その場でマークや文字を直接書き込むことができ、口頭や文面だけでは伝わりづらい改善点も、視覚的に共有できます。
リアルタイムで店舗に改善指示の連絡が行えるため、店舗側も迅速に改善することができます。
店舗側も同じく、改善後の写真と施策内容をキロクルで共有できるため、再来店せずとも状況を把握できます。
集計データやレポートも一括出力！
キロクルでは、チェックした情報や改善指示がリアルタイムで記録されます。
転記や集計作業の必要がなく、また自動集計したデータはExcelやPowerPointで出力が可能になります。
改善指示に対して店舗が対応できたか、前回と比較してQSCスコアがどれほど向上したかなど、複数店舗のデータを一元管理し、簡単に比較できるようになります。
店舗側も自店の評価を手軽に確認できるため、改善に前向きに取り組めるようになり、SVや本部との情報共有もスムーズです。
このようにQSCチェック、写真による指示、改善報告、データ出力までを一元化できるのは、現場主導で開発されたキロクルならではの強みです。
これまでかかっていた作業時間が70%近く削減できたという店舗様もいらっしゃるキロクルはこれからのQSCチェックに欠かせないツールになることでしょう。
店舗改善を通じて売上向上を目指す企業様は、ぜひ一度キロクルの資料をご覧ください。
飲食店のSVとは？役職や仕事内容を解説｜まとめ
本記事では、大～中規模の飲食店を運営する企業様向けに、飲食店のSV（スーパーバイザー）の役職や具体的な仕事内容、仕事に必要なスキル、さらには優秀なSVを育成するための方法について解説しました。
SVは、多店舗展開において各店舗の売上向上とブランド価値維持に貢献する重要な存在です。
現場経験とコミュニケーション力、マネジメント力、データ分析力といった多様なスキルが求められ、店長経験を積み、経営理念の共有、社外セミナーでの学習、管理ツールの活用などを通じて育成し貢献していくことが、企業の成長にとって非常に重要であると言えるでしょう。
