居酒屋経営は難しいと言われていますが、どのような理由が挙げられるのでしょうか。

また、開業するには、どのような資格や資金が必要なのでしょうか。

居酒屋は比較的開業しやすい業態である一方、安定した経営を続け、将来的に店舗展開を目指すには、開業前の入念な準備が欠かせません。

本記事では、居酒屋経営が難しいとされる理由、必要な資格と資金計画、開業までの具体的なステップを解説します。

さらに、QSCチェックなどの管理ツールを活用した運営の効率化や、複数店舗展開を見据えた成功のポイントも紹介します。

個人での開業から店舗展開まで見据えたい方に向け、実践的な内容をまとめました。

居酒屋経営が難しいと言われる理由

居酒屋は身近な外食業態のひとつですが、いざ経営の立場に立つと、多くの人が想像する以上に複雑な要素が重なり合います。

特に、競争環境やコスト負担、日々の業務量、スタッフ管理など、あらゆる面で細かい調整と判断が求められるため、安定した経営を続けるのは簡単ではありません。

以下では、居酒屋経営が難しいと言われる理由を解説します。

競争が多く差別化が難しい

居酒屋は開業のハードルが比較的低く、新規参入が絶えない業界です。

駅前の一角に同業態が並ぶことも多く、立地や価格だけでは差別化が難しくなっています。

さらに、SNSでの口コミや写真が評価に直結し、流行している店舗にお客様が偏ることも珍しくありません。

単純に「料理が美味しい」だけでは選ばれにくく、雰囲気・接客・居心地・提供スピードなど、あらゆる要素を総合的に磨き続けることが求められます。

利益率が低くコスト管理が難しい

居酒屋は食材費・人件費・家賃・水道光熱費など、多くのコストを同時に抱える業態です。

加えて、食材価格は季節や市場状況で変動し、人件費も地域や情勢によって変動するため、わずかな変化でも利益に影響しやすくなります。

客単価が大幅に上げづらいこともあり、薄利多売の構造になりやすいため、細かい数値管理が欠かせません。

経営者には、仕入れ単価の調整やメニュー構成の再設計など、常に精密な判断が求められるでしょう。

客足が天候や曜日に左右されやすい

居酒屋の来客数は、天候・気温・曜日・イベントなどの外部要因に左右されやすいです。

雨や雪が降れば一気に予約が急減し、暑すぎる・寒すぎるといった気候も来客に影響することがあります。

また、平日は客足が読みにくい一方、週末に集中することで仕入れ量やシフト調整の難易度が上がるでしょう。

季節イベントや近隣の催し物の影響も受けやすく、安定した売上計画を立てにくい点も課題です。

人材確保と定着が難しい

飲食業界は離職率が高く、人材不足が慢性的な問題です。

特に、アルバイトの入れ替わりが多いと教育コストが増え、接客の質を一定に保つことが困難になります。

さらに、若いスタッフは学業や他の仕事との両立を優先するため、急な欠勤やシフト調整が起こりやすいです。

スタッフが不足すると、経営者が現場への介入を余儀なくされ、長時間労働が常態化します。

経営以外の業務も担うことになれば経営判断の遅れにつながり、悪循環を生みやすくなる恐れがあります。

店舗運営に必要な業務が多い

居酒屋経営は、営業中の接客や調理だけでなく、営業外の業務も多岐にわたります。

仕入れ計画、在庫管理、衛生管理、シフト作成、売上計算、設備メンテナンス、業者との連絡などは、日常的に発生します。

これらの業務は一つでも滞ると店舗全体の品質が下がり、クレームや損失につながるリスクが生じるでしょう。

初期投資と運転資金の負担が大きい

居酒屋を開業するには、内装工事・厨房設備・保証金・家具・食器など、多額の初期投資が必要になります。

さらに、開業直後は売上が安定しづらいため、想定より早く資金が枯渇し、軌道に乗る前に撤退せざるを得ないケースも少なくありません。

また、売上が季節や天候の影響を受けやすいため、資金管理の難易度も高く、経営者には常に資金繰りのプレッシャーがあります。

このように、さまざまな要素が重なり、居酒屋は安定した経営が難しいと言われる業態です。

居酒屋の経営者として押さえるべき基本ポイント

安定した経営と長期的な成長を実現するには、経営者として押さえるべき基本ポイントを理解し、日々の運営に反映させることが重要です。

以下では、居酒屋を経営する際に経営者が押さえておくべきポイントを4つ解説していきます。

コンセプト設計

居酒屋経営の出発点は、明確なコンセプトづくりです。

ターゲット層、価格帯、料理の特色、店の雰囲気を決めることで、立地選びや内装、メニュー構成まで一貫した判断が可能になります。

例えば、以下のようなコンセプトが挙げられます。

• 学生向けの低価格店：駅近、明るい内装、手軽でボリュームのあるメニュー
• ビジネス層向けの店：落ち着いた空間、ゆったりと過ごせる環境、質の高い料理

このように、ブレない軸を持つことが、経営の安定につながるでしょう。

事業計画と資金計画

売上目標やコスト計画を立て、収支構造を把握することは、利益を生む仕組みを作る上で欠かせません。

原価、人件費、家賃、光熱費を把握し、融資や補助金を活用することで、無理のない開業につながります。

また、初期投資や設備費、さらに数か月分の運転資金を確保しておくことも重要です。

資金計画を数字で可視化し、店舗管理データの分析と組み合わせることで、より戦略的な運営に活かせるでしょう。

運営管理と改善サイクル

開業後は、日々のデータ分析と改善が成功の鍵です。

• POSレジや在庫管理システムで人気メニューやピーク時間を把握する
• 仕入れ量やスタッフ配置を最適化する
• 教育マニュアルや接客ルールを徹底する
• 季節ごとにメニューを調整する

これらの改善サイクルを回すことで、運営の質を向上させることができます。

さらに、QSCチェックなどの店舗管理ツールを活用すると、接客・清掃・提供スピードなどの現場パフォーマンスを数値や評価で可視化できます。

例えば、週次や日次で各項目を点数化してスタッフにフィードバックすることで、改善点が明確になり、教育や運営を効率化できるでしょう。

こうすることで、誰が接客しても一定の品質を保つ仕組みを作り、安定した店舗運営を実現できます。

集客とリピート戦略

新規顧客の呼び込みには、SNS、チラシ、地域広告などを活用しますが、安定経営のためにはリピート率を高めることが重要です。

そのためには、料理の質を高めること、店内を清潔に保つこと、丁寧な接客を心がけること、提供スピードを適切にすることなど、顧客体験全体を向上させる必要があります。

さらに、ポイントカードや期間限定メニュー、イベントなどで再来店のきっかけを作ることで、既存顧客の満足度を向上させ、収益の安定につなげることができるでしょう。

居酒屋経営は難しいものの、基本をしっかり押さえ、売上やコストの数字管理、戦略的な運営設計、そして改善サイクルを意識して日々取り組むことで、安定した経営が期待できます。

感覚や勢いに頼るのではなく、戦略的な準備と日々の改善こそが、成功への最短ルートといえます。

居酒屋経営を始めるための具体的なステップ

居酒屋経営を現実的にスタートするには、資格や許認可の取得、資金準備、店舗運営体制の整備を段階的に進めることが重要です。

これらを丁寧に積み上げることで、開業後のトラブルや経営リスクを大幅に減らせます。

ここでは、開業までの流れを順に整理します。

必要な資格・許認可の取得

居酒屋開業には、法的に定められた資格や許認可が必要です。

• 食品衛生責任者：保健所の講習で取得でき、衛生管理の基礎を学ぶ
• 防火管理者（規模による）：火災予防や避難計画の策定を担当
• 飲食店営業許可：保健所の検査を経て取得する基本許可
• 深夜酒類提供飲食店営業開始届出：深夜に酒類を提供する場合に必要（提供時間帯による）

これらの資格・許認可は、安全で安心な店舗運営の基盤となります。

また、税務署への届出も重要です。

個人事業主は「開業届」「青色申告承認申請書」「給与支払事務所等の開設届出書」、法人は「法人設立届出書」を提出します。

従業員を雇う場合は社会保険や労働保険の手続きを忘れずに行いましょう。

資金の準備と調達

開業には、初期投資だけでなく運転資金まで見据えた資金計画が欠かせません。

まずは自己資金を正確に把握し、その範囲で無理のない規模や立地を検討しましょう。

また、足りない部分は、銀行融資や補助金・助成金、創業支援制度などを活用して調達する必要があります。

さらに、内装工事や厨房設備、人件費、家賃などを踏まえ、数か月分の運転資金を余裕をもって確保しておくことが重要です。

資金が不足すると、売上が安定する前に経営が苦しくなる可能性があるため、計画的な準備が成功への鍵となるでしょう。

店舗準備

資格と資金の準備が整ったら、いよいよ店舗づくりです。

まずは立地や賃料、競合状況、周辺の人通りなどを踏まえてコンセプトに合った物件を慎重に選びましょう。

次に、内装や厨房設備を整えていきます。

居抜き物件を選ぶことで、初期投資を大幅に抑えられる場合もあるため、予算に応じて検討するとよいでしょう。

厨房の動線や客席レイアウトを工夫して効率性と快適さを両立させ、テーブルや椅子、レジ、POSシステムなどの備品も必要に応じて揃えていきます。

さらに、提供するメニューの設計や仕入れ先の選定も、この段階でしっかり固めていくことが重要です。

スタッフの採用と教育

開業のめどが立ったら、次はスタッフの採用と教育を進めていきます。

調理担当とホール担当それぞれに適した人材を確保することが重要です。

採用後は、調理や接客の手順をマニュアル化し、サービスの品質を統一することが欠かせません。

特に、オープン前の研修期間で基本的なオペレーションを徹底的に練習しておくことで、開業後のトラブルを減らし、スムーズな営業開始につなげることができるでしょう。

このように、資格・資金・店舗準備・スタッフ教育の四本柱を順序立てて整えることで、居酒屋経営は着実にスタートできます。

安定した経営と長期的な成長のためには、経営者の目線で現場を管理することが重要です。

複数店舗展開を目指すためのタイミングとポイント

居酒屋経営で一店舗を安定させた後、次のステップとして複数店舗展開を考える経営者もいるかもしれません。

しかし、単に「もう一店出す」だけでは、利益の低下や運営混乱、ブランド価値の損失といったリスクがあります。

ここでは、複数店舗展開を成功させるためのポイントを整理します。

成功モデルの確立

複数店舗展開の前提として、まず一店舗での成功モデルを確立することが重要です。

成功モデルとは、店舗運営が安定している状態を指し、以下のような条件が必要となります。

• コンセプトの明確化
• 収支モデルの安定
• 業務フローや接客手順の標準化
• スタッフ教育体制の整備

これらが整うことで、新店舗でも既存店舗と同じ品質やサービスを提供でき、顧客満足度の維持につなげることができます。

展開のタイミング

新店舗開業のタイミングは慎重に見極める必要があります。

既存店舗で安定したキャッシュフローが確保できているか、十分な顧客基盤が築けていて継続的な需要が見込めるかを確認することが欠かせません。

加えて、運営や管理の体制が整っていること、スタッフの育成が順調に進んでいることも、新規展開の成功を左右する大切な要素です。

早すぎる拡大は、経営資源の分散や運営混乱を招き、かえって成長を阻害する可能性があります。

焦らず土台を固めたうえで、最適なタイミングを見計らうことが長期的な成功につながるでしょう。

展開時に注意すべきポイント

複数店舗を展開する際には、まずターゲット層や競合状況、交通アクセスを丁寧に見極めたうえで立地選定する必要があります。

また、内装や設備コストは抑えつつも、ブランドイメージに統一感を持たせる工夫が欠かせません。

さらに、スタッフの採用や教育体制も大きなポイントで、店長候補の育成や標準化された研修を整えておくことで、どの店舗でも安定したサービス提供が実現しやすくなります。

加えて、複数店舗を支えるための本部機能を整え、運営体制をしっかり構築することも大切です。

料理や接客、店内環境といったサービス・品質を統一することで、どの店舗でも同じ顧客体験を提供でき、ブランド価値を維持したまま新店舗の運営を安定させることにつながるでしょう。

複数店舗展開を成功させるには、一店舗目でしっかりと基盤を築き、計画的に準備と改善を重ねることが重要です。

居酒屋経営が難しい理由とは？経営のポイント｜まとめ

居酒屋経営は難しいと言われており、料理の質や売上だけでなく、資金管理、スタッフ運営、集客、顧客満足など多面的な戦略が欠かせません。

店長が日々の業務や現場管理を担う一方、経営者は資金計画や許認可取得、コンセプト設計、改善サイクルの構築など、より長期的な視点で店舗全体を統括します。

QSCチェックによって現場の状態を可視化し、改善を習慣化することで安定した経営へと結びつくでしょう。

一店舗で成功モデルを確立できれば、将来的な複数店舗展開も視野に入れられます。

まずは資格取得や資金計画など、具体的な準備を進めることが成功への第一歩です。