飲食店を運営しているものの、なかなか黒字に転じられず悩んでいる方も多いのではないでしょうか。
実際、飲食店は他業種に比べて経営の難易度が高く、廃業率も高い傾向にあります。
本記事では、飲食店が黒字になるまでにかかるおおよその期間や、経営を安定させるための具体的なポイントを解説します。
経営の現状を見直し、着実に黒字化へと近づくためのヒントとしてぜひ参考にしてみてください。
飲食店の経営が難しいとされる理由
黒字化までの期間を考えるうえで、まず押さえておきたいのが「飲食店経営がなぜ難しいのか」という点です。
2022年の中小企業庁の調査では、飲食サービス業の廃業率は、他の業種と比較しても群を抜いて高く5.6％となっています。
出典元：中小企業・小規模事業者の現状 | 中小企業庁
黒字化までの期間を考えるうえで、まず押さえておきたいのが「飲食店経営がなぜ難しいのか」という点です。
経営が難しいとされる理由は、以下の6つが挙げられます。
- 利益率が低く、売上が安定しない
- 競合店が多い
- 初期費用が高額になるケースが多い
- 食材の在庫管理が難しい
- 集客が難しい
①利益率が低く、売上が安定しない
飲食店では、食材の仕入れや人件費などのコストが高く、利益率が低くなりがちです。
たとえ一時的に繁盛しても、支出が多いために十分な利益を確保しづらいのが実情です。
さらに、食材価格の高騰や天候不順などの外部要因によって来客数が左右され、売上が安定しないケースも少なくありません。
店舗の座席数や回転率にも上限があるため、売上拡大には限界があり、経営を圧迫する要因となっています。
②競合店が多い
飲食業界は比較的参入ハードルが低く、新規開業が多い業界です。
そのため、同業種・同価格帯の店舗が集中しやすく、顧客の取り合いが発生しやすいという課題があります。
顧客を確保するには、サービス品質の向上やコンセプトの明確化など、常に他店との差別化を図ることが欠かせません。
また、SNSや口コミサイトを活用し、店舗の魅力を発信して認知度を高めることも重要です。
③初期費用が高額になるケースが多い
飲食店の開業には、一般的に約1,000万円の初期費用がかかるといわれています。
個人経営はもちろん、複数店舗を展開する場合でも、他店舗の収益が安定していないと大きな負担になります。
まずはこの初期投資を回収する必要があるため、黒字化までに時間がかかるケースが多いのが現状です。
さらに、開業後も設備の修繕費や改装費が定期的に発生するため、費用回収を優先せざるを得ない状況に陥ることもあります。
④人手不足になる場合が多い
飲食業界は長時間労働になりやすく、給与水準も比較的低いため、慢性的な人手不足に陥りやすい傾向があります。
人材確保のために賃金を上げると人件費率が上昇し、利益を圧迫するリスクもあります。
一方で人手が不足すると既存スタッフへの負担が増え、離職につながる悪循環に陥ることも少なくありません。
労働環境の改善と適切な給与設定を両立し、働きやすい職場をつくることが人材定着の第一歩です。
⑤食材の在庫管理が難しい
飲食店では、生鮮食品を扱うため在庫管理が非常に難しくなります。
来客数が少ないと廃棄ロスが発生し、逆に在庫を減らしすぎると提供できる料理が不足して機会損失につながります。
天候やイベント、予約状況などの要素を踏まえて発注量を調整し、バランスを取ることが重要です。
また、キャンセルによる廃棄も想定し、ロスを最小限に抑える仕組みを整えましょう。
⑥集客が難しい
飲食店は競争が激しく、集客の難しさも大きな課題です。
顧客は価格・味・サービスなどさまざまな要素を比較して店舗を選ぶため、まずは認知を広げることが重要になります。
SNSや口コミサイト、地域広告などを組み合わせて効果的に発信し、店舗の存在を知ってもらうことが集客の第一歩です。
ただし、宣伝コストが利益を圧迫しないよう、費用対効果を意識した施策設計が欠かせません。
飲食店が黒字になるまでの目安の期間は?
飲食店経営では、開業時に約1,000万円の初期費用が必要となるケースが一般的です。
この投資額を営業利益で回収し、黒字化に到達するまでの期間を「投資回収期間」と呼びます。
多くの飲食店では、この投資回収期間の目安が3〜5年程度といわれています。
経営を安定させるためには、この期間をできるだけ短縮し、早期に黒字化を実現することが重要です。
投資回収期間を短くしたほう良い理由
投資回収期間は、安定した経営を続けるためにもできるだけ短く設定することが理想です。
特に開業資金を借入でまかなっている場合は、回収が遅れるほど返済負担が増し、新メニュー開発や人材育成などに資金を回しづらくなります。
さらに、飲食店では家賃や光熱費といった固定費も継続的に発生するため、回収が遅れると経営を圧迫する要因になります。
黒字化を早めるためには、投資回収を意識した収益計画を立てることが欠かせません。
投資回収期間の算出方法
黒字化までの期間を具体的に把握するためには、自店舗の投資回収期間を数値で算出しておくことが大切です。
計算式は以下の通りです。
投資回収期間（年）＝ 初期費用 ÷ 年間利益
年間利益はあくまで見込みのため、売上予測や固定費・変動費を正確に把握しておく必要があります。
一般的に、飲食店では「1ヵ月あたり1坪あたり15〜20万円の売上」が1つの目安とされています。
無理な計画を立てず、実際の経営状況をもとに現実的なシミュレーションを行うことが、安定経営への第一歩です。
黒字化させるためのポイント
黒字化まではどうしても一定の時間がかかりますが、売上向上とコスト管理を両立させることで、その期間を短縮することが可能です。
安定した経営を実現するためには、次の4つのポイントを意識して取り組むことが重要です。
- 顧客データの収集・分析
- 集客対策
- 在庫管理の徹底
- QSCを意識した取り組み
顧客データの収集・分析
黒字化を目指すうえで欠かせないのが、顧客データの収集と分析です。
来店目的や購入傾向を把握することで、競合との差別化やメニュー開発、販促企画などに活かせます。
アンケートや口コミサイトの分析、会員カードなどのデータ活用を通して、顧客のリアルな声を反映した店舗運営を行いましょう。
データに基づく意思決定ができるほど、経営の安定性は高まります。
集客対策
自店舗の強みや特徴を明確にし、ターゲット層に合った集客施策を展開することが黒字化への近道です。
新規顧客の獲得には、SNSや口コミサイトを活用した発信が効果的です。
一方で、売上の安定にはリピーターの確保が欠かせません。
リピーター獲得にかかるコストは新規顧客の約5分の1といわれており、効率的な売上アップが見込めます。
クーポンの配布や限定イベントなど、再来店を促す仕組みを継続的に実施していきましょう。
在庫管理の徹底
廃棄ロスを減らすためには、無駄のない発注と在庫管理を徹底することも重要です。
特に生鮮食品では、鮮度と使用量のバランスを適切に管理することが求められます。
在庫管理システムを導入すれば、発注と在庫の状況をリアルタイムで把握でき、過剰仕入れの防止にもつながります。
複数店舗を運営している場合は、全店舗でシステムを統一することで在庫の共有・移送もスムーズになります。
QSCを意識した取り組み
QSCとは、飲食店経営で重視される指標で、「Quality（品質）」「Service（接客）」「Cleanliness（清潔さ）」の3要素を指します。
この3つを高いレベルで維持することが、顧客満足度の向上とリピーター獲得につながります。
満足度が上がることで口コミによる集客効果も期待でき、結果的に売上アップに直結するでしょう。
店舗全体でQSCを意識した運営を行うために、QSCチェックツールなどの活用を検討しましょう。
黒字化を支えるツール活用・DX化の重要性
黒字経営を目指すには、日々の店舗運営を効率化し、改善を継続できる仕組みを整えることが大切です。
顧客管理の分析や、在庫管理をツールを活用して行えるのはもちろん、品質管理や接客レベルのばらつきを防ぐのにもツールを活用したDX化が注目されています。
顧客満足度を維持するためには、QSCチェックの徹底と、現場と本部をつなぐ仕組みづくりも重要です。
その手段として注目されている、QSCチェックツール「キロクル」についてご紹介します！
「キロクル」で実現する効率的な店舗運営
「キロクル」は、店舗ごとのQSC（品質・サービス・清潔さ）をデジタル上で管理し、現場のチェック結果をリアルタイムで本部と共有できるツールです。
紙やExcelでの報告に比べて確認がスムーズになり、改善対応のスピードが大幅に向上します。
また、蓄積されたデータをもとに各店舗の傾向を可視化できるため、属人的な判断に頼らない運営が可能になります。
アンケート機能でお客様の声を経営に活かす
キロクルには、アンケート機能も搭載されています。
来店客の声をデジタルで収集・分析することで、各店舗の課題を明確にし、顧客満足度の向上につなげられます。
DX化により、店舗や本部はお客様の不満や要望をリアルタイムで把握でき、改善指示を迅速に出せるようになります。
さらに、QSCチェックと組み合わせて運用することで、現場の状態とお客様の評価を一元管理でき、より精度の高い店舗改善を継続的に行うことが可能です。
継続的な改善が黒字化への近道
キロクルを活用することで、店舗のQSCや運営状況を可視化でき、業務の効率化だけでなく、スタッフ教育や顧客満足度向上のサイクルを整えることができます。
属人的な運営から脱却し、データに基づいた改善を継続することで、安定した黒字経営の実現が期待できます。
さらに、キロクルでは蓄積されたチェック結果を自動で集計・分析できるため、経営判断の精度向上にも役立ちます。
効率的な多店舗経営や店舗改善を進めたい方は、ぜひキロクルの導入を検討してみてください。
飲食店で黒字になるまでどのくらいの期間が必要？｜まとめ
本記事では、飲食店が黒字になるまでの期間の目安と、経営が難しいとされる理由について解説しました。
一般的には、初期費用の回収を含めた黒字化までの期間は3〜5年が目安とされていますが、実際には店舗の立地や業態によっても異なります。
黒字化を早め、経営を安定させるためには、以下のような基本を着実に実践することが大切です。
- 顧客データの分析
- 効果的な集客施策
- 在庫・コスト管理
- QSCを意識した運営
さらに、ITツールを導入することで、業務効率化や情報共有のスピードが格段に向上します。
特にQSCチェックツールを活用すれば、店舗ごとの課題を「見える化」し、全体の品質を一定に保ちながら継続的な改善が可能です。
飲食店経営の黒字化は一朝一夕ではありません。
しかし、日々の改善と仕組みづくりを積み重ねていくことで、安定した利益体質の店舗運営を実現できるでしょう。
