中規模飲食店を運営する経営者の皆様は、多店舗展開という大きな決断を前に、様々な課題や不安に直面していませんか？

本記事では、多店舗展開のメリット・デメリットとは何かという基本情報に加え、成功のためのコツや適切なタイミング、さらに店舗運営を効率化するQSCチェックツール「キロクル」について詳しく解説します。

多店舗展開とは？基本概念を解説

多店舗展開とは、1店舗から複数店舗へと事業規模を拡大する重要な経営戦略であり、飲食業界の持続的成長に欠かせない手法です。

単一店舗の経営に比べて、売上の最大化やコスト削減など、企業が次のステージへ成長するための大きなチャンスを生み出すことができます。

近年では飲食業や小売業だけでなく、サービス業や医療・美容分野など、さまざまな業界で導入されている一般的な拡大手法です。

1号店で培ったノウハウやブランド力を横展開して多店舗化していくため、ゼロから新事業を立ち上げるよりも成功の確率を高められるという特徴があります。

一方で、管理の複雑化や人材不足といった課題も生まれやすいため、事前の丁寧な計画作りが不可欠となる戦略です。

多店舗展開の種類と特徴

多店舗展開を進めるにあたっては、どのような仕組みで店舗を増やしていくかという経営方法の選択が極めて重要です。

主な展開方法には、自社で直接店舗を運営する仕組みと、他企業の資本や力を借りて拡大する仕組みの2種類が存在します。

それぞれの特徴やメリットを正しく理解し、自社の資金力や成長スピードに合わせた最適な方法を選ぶ必要があります。

直営店方式

直営店方式とは、自社が直接出資し、自社の社員やアルバイトスタッフを配置して多店舗を運営していく方法です。

すべての店舗に経営者の意思や方針をダイレクトに反映させやすく、サービスや商品のクオリティを高い水準で均一に保ちやすい点が大きな特徴です。

多店舗展開を行うにあたっては、店舗の売上がすべて自社の利益になる一方、出店にかかる初期費用や人件費などのリスクもすべて自社が負うことになります。

フランチャイズ方式

フランチャイズ方式とは、本部の看板や知名度、ビジネスの仕組み（ノウハウ）をパッケージとして提供し、加盟店（パートナー企業や個人）に出店してもらう方法です。

加盟店が資金を出して出店するため、自社の資金負担を最小限に抑えながら、短い期間で爆発的に店舗数を増やすことが可能になります。

ただし、各店舗の経営は加盟店オーナーに委ねられるため、本部のコントロールが難しく、店舗ごとのサービス品質にバラつきが出やすい面もあります。

多店舗展開のメリット4選

多店舗展開がもたらすメリットは、単なる売上増加だけでなく、企業の競争力を総合的に高める様々な効果が期待できます。

ここでは、多店舗展開をするメリットとは何かをご紹介していきます。

多店舗展開のメリット①仕入れコストの削減

多店舗展開を行うことによる大きなメリットの一つが、スケールメリットによる仕入れコストの大幅な削減です。

1店舗のみの経営の場合、仕入れ先に対するパワーがあまり強くないため、提示された価格で購入せざるを得ず、原価率を下げることには限界があります。

多店舗で複数の一括仕入れをすることで、仕入れ先との交渉力が格段に強化され、原材料費の大幅な削減が期待できます。

実際に、10店舗規模での多店舗展開を行う企業では、1店舗あたりの仕入れコストが20～30％削減されたとの報告があります。

多店舗展開のメリット②経営リスク分散

一店舗のみの運営では、立地環境の変化や地域経済の影響を直接受けやすいというデメリットがあります。

しかし、多店舗展開することで、経営リスクを分散できるというメリットが得られ、安定した収益基盤を構築できます。

特定の店舗がトラブルや災害で休業を余儀なくされた場合でも、他店舗が事業継続を支える点は大きな強みです。

多店舗展開のメリット③認知度・信頼度アップ

特定の地域に集中して複数店舗を展開する「ドミナント戦略」を展開することで、そのエリア内における企業の知名度向上といったメリットが得られます。

日常生活で頻繁に店舗や看板を目にしてもらうことで、地域の人々に信頼感や安心感を感じてもらいやすくなるでしょう。

また、認知度を高めてブランドイメージを確立させることで、広告施策を複数の店舗で活用できるため、広告費の費用対効果を高めることができます。

多店舗展開のメリット④スタッフの採用力強化とキャリアアップ

多店舗展開によって会社としての規模が大きくなると、求職者からの信頼度が高まり、優秀な人材が集まりやすくなります。

また、店長やマネージャー・リーダーといった新しい役職が生まれることで、働くスタッフに将来のステップアップのルートを提示することができます。

「頑張れば上の役職を目指せる」という環境があることで、スタッフのモチベーションを上げ、離職を防ぐことにも繋がるでしょう。

多店舗展開のデメリット3選

多店舗展開には大きなメリットがある一方で、慎重に対処すべきデメリットも多く存在し、事前の準備が不可欠です。

続いては多店舗展開することで生じるデメリットとはなにか、ご紹介していきます。

多店舗展開のデメリット①初期投資増大

多店舗展開を進めていくにあたっては、新店舗の出店の際に物件取得費、内装工事費、厨房設備費などの多額の初期投資が必要になるというデメリットがあります。

また、運転資金についても、各店舗で必要な固定費が積み重なり、経営を圧迫します。

多店舗展開のタイミングを誤ると、このデメリットが致命的となるため、既存店舗の利益で補填できるタイミングで多店舗展開するなどの見極めが重要です。

多店舗展開のデメリット②品質管理の複雑化

多店舗展開において、店舗間のサービス品質のばらつきも大きなデメリットとなりえます。

店舗数が増えると経営者自身の目がすべての現場に行き届かなくなるため、接客サービスや商品のクオリティにばらつきが出やすくなり、放置するとブランド全体の信頼性を損なう危険性があります。

店舗数が増えるにつれて管理が困難になるというデメリットは、多店舗展開の大きな課題です。

これらのデメリットを克服するには、全店舗で均一なクオリティを保つためのマニュアル化や、効率的な管理システムの導入が重要になります。

多店舗展開のデメリット③マネジメント・人材不足の深刻化

多店舗展開のメリットとしてスタッフの採用力強化を上げましたが、店舗拡大のペースがそれ以上に早い場合、現場を任せられる優秀な店長やスタッフの採用・育成が追いつかなくなるケースが多々あります。

人材が不足したまま無理に多店舗展開を進めると、既存店から無理にスタッフを異動させることになり、全店舗の労働環境が悪くなってしまいます。

結果として現場の不満が溜まり、スタッフの大量離職や現場の崩壊を招く危険性があるため、注意が必要です。

多店舗展開成功のためのコツ

多店舗展開には多くのメリットがありますが、無計画に進めると経営を圧迫するリスクもあります。

ここでは、着実な成長を実現するために重要となる、多店舗展開成功のためのコツをご紹介していきます。

無理のない出店計画と資金管理

むやみに出店を急ぐのではなく、余裕を持ったスケジュールを立てて多店舗展開を進めていくことが重要です。

新店舗が黒字化するまでには一定の時間がかかるため、当面の赤字を補填できるだけの資金を事前に確保しておかなければなりません。

無理に新店舗を拡大すると会社全体の資金繰りを悪化させる原因となるため、注意が必要です。

1店舗ごとに確実な収益体制を築いてから次のステップへ進むことが、多店舗展開成功のためのコツとなります。

慎重に立地戦略を立てる

多店舗展開を進めていくうえで、出店する場所の選択は売上の大部分を左右する極めて重要な要素です。

周辺の人流や競合店の有無、ターゲット層の属性などを詳細にリサーチし、勝算のあるエリアを選び抜く必要があります。

単なる物件の良し悪しだけでなく、自社のビジネスモデルに最適な環境かどうかを冷静に見極めましょう。

店舗業務のマニュアル化と仕組みづくりを行う

経営者が現場を離れても、全店舗で同じ品質のサービスを提供できる「仕組み」が不可欠です。

接客の手順や調理方法、トラブルへの対応策などを誰でも理解できるようにマニュアル化し、業務を標準化する必要があります。

このように仕組みを整えることで、新しいスタッフが入った際も短期間で即戦力として育てることが可能になります。

個人のスキルに頼りすぎない体制を作ることが、ブランド全体の信頼を守ることに繋がります。

デジタルツールの活用

拠点が増えると管理が複雑になるため、デジタルツールを導入して業務を効率化することが重要です。

POSレジや在庫管理システムを活用すれば、各店舗の売上状況や在庫の動きをリアルタイムで把握できるようになります。

また、本部と店舗間のコミュニケーションを円滑にするシステムを導入することも、現場の孤立を防ぐために効果的です。

デジタル技術を積極的に取り入れることで、人手不足を補いながら精度の高い店舗マネジメントが可能になります。

多店舗展開を始める適切なタイミング

多店舗展開の成否は、適切なタイミングを見極められるかに左右されます。

タイミングを誤ると、メリットよりもデメリットが大きくなるリスクがあります。

多店舗展開のタイミングを見極めるには、以下の3つの条件をクリアすることが不可欠です。

既存の店舗が安定して黒字化している

多店舗展開を検討する最も重要なタイミングの指標は、既存店舗の安定して黒字になっていることです。

最低でも1年以上、理想的には2～3年の継続的な黒字経営が確認できるタイミングが、多店舗展開のメリットを最大化します。

売上の安定に加え、目安として利益率が15％以上を維持できる段階が理想的なタイミングです。

店舗運営オペレーションが構築できている

多店舗展開には標準化されたオペレーションが不可欠であり、それらのオペレーションが確立されてから多店舗展開するのが望ましいです。

例えば調理マニュアル、接客マニュアル、清掃マニュアルなど、すべての業務が文書化され、誰でも同じ品質で実行できる体制が整ってから多店舗展開を進めましょう。

オペレーションを構築することで、多店舗展開で起こりがちな品質のばらつきを防ぐことができます。

また、POSシステムや在庫管理システムが導入され、データに基づく経営判断ができるようになることも、多店舗展開のタイミングとされています。

人材と資金が確保できている

多店舗展開の成功には、優秀な店長候補の確保と十分な運転資金が不可欠です。

新店舗の店長となる人材が既に育成されており、本部のサポート体制も整っていることが理想的です。

資金面では、初期投資の2倍以上の資金を確保し、さらに6か月分の運転資金を準備できる段階で展開を始めると、リスクを最小限に抑えられます。

銀行融資の承認が得られやすいタイミングで事業拡大することも、多店舗展開のメリットを活かす重要な要素です。

多店舗展開成功のカギは「運営体制の整備」

タイミングを見極めて出店しても、店舗数が増えると「品質のばらつき」「情報共有の遅れ」といった課題が顕在化します。

これらを放置するとブランド全体の評価が下がるリスクがあるため、標準化されたオペレーションと、ITツールを活用した効率的な管理体制の構築が欠かせません。

次の章では、こうした課題を解決し多店舗展開を成功に導くためのQSCチェックツール「キロクル」を紹介します。

現場の声から生まれたキロクル

「キロクル」は、多店舗展開のデメリットを解消し、メリットを最大化するために開発された飲食業界特化型QSC管理ツールです。

多店舗展開した飲食店では、全店舗でサービスや品質を均一に保つことが常に大きな課題となります。

従来の巡回チェックでは、問題を見つけてもタイムリーに改善指示を出せず、対応が後手に回るケースが多くありました。

こうした現場の課題を解決するために誕生し、導入後も飲食店現場の声をもとに、より使いやすく改善を続けている管理ツールです。

現場改善を加速する即時フィードバックと写真活用

本部や店舗マネージャーが使用することで、リアルタイムでの情報共有や改善指示が可能になり、管理の効率化と工数削減を同時に実現します。

アプリを使えばチェック結果と改善要望を即座に共有でき、問題箇所を写真にマークして伝達することが可能です。

改善後の写真を送り返すことで、マネージャーが再訪問する必要がなくなり、指示から改善までのサイクルが大幅に短縮されます。

また、撮影した画像には直接メモを記入できる機能があり、前回データとの比較によって改善度合いを数値と画像の両面で把握できます。

レポート・アンケートによる可視化と効率化

画像を含むレポートをExcelやPowerPointで簡単に出力できるため、本部への報告資料作成が効率化します。

さらに、顧客アンケート機能はNPS®調査に対応しており、QSCチェックとの比較で評価ギャップを明確化できます。

従業員アンケートも同じ基盤で実施でき、内部改善まで含めた総合的な店舗マネジメントが可能です。

※ネット・プロモーター・スコア、NPS、そしてNPS関連で使用されている顔文字は、ベイン・アンド・カンパニー、フレッド・ライクヘルド、NICE Systems, Inc.の登録商標です。

業務効率向上と今後の拡張性

本部が巡回せずに指示と改善を回せることで、業務効率は大幅に改善されます。

データの蓄積により全店舗の状況を数値化でき、優良店舗や改善が必要な店舗を瞬時に把握可能です。

さらに飲食業界以外への展開も期待され、DX化を進める企業から高く評価されています。

市場拡大の追い風を受け、今後も導入効果はさらに広がっていくでしょう。

まとめ｜多店舗展開のメリットと適切なタイミング

多店舗展開は、飲食店経営において大きな成長機会をもたらす重要な戦略ですが、メリットを享受するには適切なタイミングの見極めが不可欠です。

多店舗展開のメリットである売上拡大や規模の経済を活かしつつ、デメリットである管理の複雑化を解決することが成功の鍵となります。

「キロクル」のようなQSCチェックツールの活用は、多店舗展開のデメリットを解消し、メリットを最大化する最適なツールです。

リアルタイムでの情報共有や、写真を活用した具体的な改善指示により多店舗展開の品質維持と効率化を両立させることができます。

適切なタイミングでデジタル技術を導入することが、多店舗展開を成功させ、競合に差をつける第一歩です。