「一度きりの来店で終わってしまう」「どうすればリピーターが増えるのだろうか」
このような悩みを抱えている飲食店の経営者や店長も多いのではないでしょうか。
特に複数店舗を運営している場合、全店舗で安定した集客と売上を確保するためには、新規顧客の獲得だけでなく、既存のお客様に繰り返しご来店いただくことが欠かせません。
本記事では、飲食店でリピーターを増やす具体的な方法をはじめ、お客様がリピーターにならない原因や、リピーター獲得施策を実施する際の注意点について解説します。
飲食店のリピーターやリピート率とは？
飲食店におけるリピーターとは、一度来店した後に、再び同じ店舗を利用するお客様のことです。
店舗の料理や接客、雰囲気などに満足し、「また利用したい」と感じてもらうことで、再来店につながります。
また、リピート率とは、一定期間内に来店したお客様のうち、再び来店したお客様の割合を示す指標です。
飲食店の集客状況や顧客との関係性を把握する際の参考になります。
飲食店のリピート率の計算方法
リピート率は、一般的に「再来店したお客様の数÷対象となるお客様の数×100」で算出します。
例えば、一定期間に100人が来店し、そのうち30人が再来店した場合、リピート率は30％です。
ただし、リピート率を算出する期間や「再来店」の定義によって数値は変わります。
そのため、飲食店でリピート率を管理する場合は、自店舗で計測する条件をあらかじめ決めておくことが重要です。
リピーターと常連客の違い
リピーターと常連客はどちらも複数回にわたって来店するお客様を指しますが、一般的には来店回数や利用頻度によって使い分けられます。
リピーターは一度以上再来店したお客様を広く指すのに対し、常連客は一定の頻度で継続的に利用しているお客様を指すことが多いです。
飲食店でリピーターを増やすことは、将来的に継続的に利用してくれる常連客を増やすことにもつながります。
そのため、まずは一度来店したお客様に「また来たい」と思ってもらい、再来店につなげることが大切です。
飲食店のリピーターを増やすことのメリット
飲食店経営において、リピーターは安定した店舗運営を支える重要な存在です。
一度来店したお客様に繰り返し利用してもらうことで、継続的な売上や顧客基盤の形成につながります。
ここでは、飲食店でリピーターを増やすことで得られる主なメリットを3つ紹介します。
新規顧客の獲得に比べて集客コストを抑えやすい
新規顧客を獲得するには、広告やキャンペーンなどの販促施策に費用がかかります。
一方、一度来店したお客様に再来店してもらう場合は、既存顧客との接点を活用できるため、新規顧客の獲得と比べて集客コストを抑えられる場合があります。
そのため、飲食店の集客では新規顧客だけに目を向けるのではなく、既存顧客の再来店を促し、リピーターを増やすことも重要です。
売上の安定につながる
飲食店のリピーターを増やすことで、新規顧客の集客状況だけに左右されにくい顧客基盤を作れます。
安定した来店客を確保できれば、売上の見通しを立てやすくなるでしょう。
また、お店への信頼や満足度が高いリピーターは、新メニューや期間限定商品などを利用するきっかけにもなります。
継続的な来店につなげることで、飲食店の長期的な経営を支えることが期待できます。
口コミによる新規顧客獲得につながる
お店に満足したリピーターが友人や知人に飲食店を紹介したり、口コミを投稿したりすることで、新たな顧客との接点が生まれることがあります。
また、何度も来店しているお客様は、料理や接客、店内の雰囲気などについて具体的な意見を伝えてくれることもあります。
こうした顧客の声を店舗改善に活用することで、さらに顧客満足度を高められる可能性があります。
飲食店でお客様がリピーターにならない原因
飲食店でリピーターを増やすには、まず「なぜ再来店してもらえないのか」を把握することが大切です。
料理や接客などに不満があれば、どれだけクーポンを配布しても、継続的な来店にはつながりにくくなります。
ここでは、お客様がリピーターにならない主な原因を紹介していきますので、店舗に当てはまる項目がないか確認してみましょう。
味やメニューへの不満
提供される料理の味付けが期待外れだったり、メニューに魅力がなかったりすると、お客様の再来店にはつながりにくくなります。
また、食材や調理方法だけでなく、メニューの種類や季節感、料理の提供状態などもお客様の満足度に影響する大きな原因です。
基本的な品質を維持したうえで、季節限定メニューや新商品を取り入れるなど、お客様を飽きさせない新しい魅力を提供し、再来店する理由を作ることも重要です。
接客の質が低い
お客様は料理だけでなく、店舗で過ごす時間全体を通してお店を評価するため、スタッフの態度が悪かったり注文ミスや案内の不備が多かったりすると、不満につながる可能性があります。
もし料理に満足してもらえたとしても、接客に不快感があればリピーター獲得が難しくなる場合があるでしょう。
飲食店のリピーターを増やすためには、スタッフ全員が一定のサービス品質を提供できるよう、接客ルールや教育体制を整えることが重要です。
店内の雰囲気や清潔感に問題がある
飲食店では、店内の清潔感や居心地の良さも再来店を左右する重要な要素です。
BGMの音量が大きすぎたり、照明が暗すぎたりするとお客様は落ち着いて食事ができません。
また、テーブルや床が汚れていたり、お手洗いに汚れが目立ったりと、清掃が行き届いていない状態では、お客様は不快に感じてしまいます。
飲食店のリピーターを増やすためには、お客様の視点で店内環境を定期的に確認し、改善点を見つけることが大切です。
待ち時間や注文・会計にストレスを感じる
入店時や料理の提供までに長い時間がかかったり、注文から会計までの流れがスムーズでなかったりすると、お客様がストレスを感じる場合があります。
特にランチタイムなど時間に制約があるお客様にとって、料理の提供時間や会計時の待ち時間は重要な要素です。
オーダー方法や配膳、会計などの業務フローを見直し、店舗オペレーションを改善することも、飲食店のリピーターを増やす方法の一つです。
来店後のフォローが不足している
一度来店したお客様に対して、その後何も情報を発信しなければ、お店の存在を思い出してもらう機会が少なくなります。
来店後のお礼や新メニュー、イベント、次回利用できる特典などを適切なタイミングで案内することで、再来店のきっかけを作れます。
お客様との接点を継続的に持つことも、飲食店のリピーターを増やすためには重要です。
競合店との差別化ができていない
近隣に似たようなメニューやコンセプトの飲食店が多い場合、「このお店を選びたい」と思ってもらえる理由がなければ、他店へ流れてしまう可能性があります。
看板メニューや店舗独自のサービス、店内の雰囲気など、自店舗ならではの強みを明確にすることが大切です。
価格だけで競争するのではなく、料理やサービスなどを含めた店舗全体の価値を高めることがリピーター獲得につながります。
飲食店でリピーターを増やす方法10選
飲食店でリピーターを増やすには、お客様が「また利用したい」と感じられる店舗づくりと、再来店のきっかけを作る施策の両方が重要です。
ここでは、飲食店ですぐに取り組みやすいリピーターを増やす方法を10個紹介していきます。
店舗の状況や顧客層に合わせて、取り入れられる施策から取り入れてみてください。
①料理の品質とメニューの魅力を高める
飲食店のリピーターを増やすには、まず「もう一度食べたい」と思ってもらえる料理を提供することが重要です。
味や盛り付け、料理の温度、提供状態などを確認し、店舗ごとの品質を一定に保ちましょう。
定番メニューを安定して提供するだけでなく、季節限定メニューや新メニューを取り入れることも再来店のきっかけになります。
リピーターを増やすためには、次回の来店を楽しみにできるようなメニューづくりに挑戦してみましょう。
②お客様に合わせた接客を行う
丁寧で心地よい接客は、飲食店のリピーターを増やすうえで重要なポイントです。
お客様の状況に合わせて適切な声かけを行い、料理やサービスについて分かりやすく案内しましょう。
お客様の名前を覚えたり、好みを把握して提案したりすることで、お客様は特別扱いされていると感じ、お店への親近感が湧きます。
来店時や会計時、お見送りの際などに感謝の気持ちを伝える適切な声かけも大切です。
ただし、個人情報や顧客情報を扱う際は、適切な方法で管理するようこころがけましょう。
③店内の清潔感を維持する
飲食店では、料理や接客だけでなく、店内の清潔さも顧客満足度に関わります。
テーブルや床、客席だけでなく、トイレや入口など、お客様が利用する場所を定期的に確認することが重要です。
また、清掃の担当者によって基準が変わらないよう、チェック項目を明確にすることも大切です。
店舗全体で清潔な環境を維持する仕組みを作ることで、リピーターを増やすことを目指しましょう。
④待ち時間や注文・会計の流れを改善する
待ち時間が長い、注文が取りにくい、会計に時間がかかるなどの問題は、お客様の店舗体験に影響します。
混雑する時間帯の状況を確認し、スタッフの配置や業務フローを見直しましょう。
店舗によっては、モバイルオーダーやセルフレジなどの仕組みを導入することで、業務効率化につながる場合があります。
導入する際は、店舗の客層やオペレーションとの相性を確認することが大切です。
⑤ポイントカードやスタンプカードを活用する
ポイントカードやスタンプカードは、次回の来店を促すきっかけを作る施策の一つです。
「あと何回来店すれば特典を受けられる」といった目標ができることで、再来店を検討するきっかけになります。
紙のカードだけでなく、スマートフォンで利用できるポイントサービスなどもあるため、顧客層や店舗の運用方法に合った仕組みを選びましょう。
⑥クーポンや再来店特典を用意する
次回の来店時に利用できるクーポンや再来店特典を用意することも、飲食店のリピーターを増やす方法として活用できます。
例えば、次回利用できる特典や期間限定のキャンペーンなど、来店する理由を明確にすることがポイントです。
ただし、割引だけに頼るのではなく、料理や接客など店舗そのものの価値を高めることも重要です。
⑦SNSで新メニューや店舗情報を発信する
InstagramやXなどのSNSを活用して、新メニューや季節限定商品、イベントなどの情報を発信することもリピーターを増やすきっかけになります。
料理の写真だけでなく、店内の雰囲気やスタッフの紹介、キャンペーン情報などを発信することで、お客様との接点を継続的に作れるでしょう。
なお、SNSを活用する際は、飲食店の顧客層に合ったプラットフォームや発信内容を意識することが重要です。
⑧LINEやメールで来店後のフォローを行う
来店後のお客様に対して、LINEやメールなどを活用して情報を届けることも、リピーターを増やす方法の一つです。
お礼のメッセージや新メニュー、キャンペーンなどを適切なタイミングで案内しましょう。
ただし、頻繁に情報を送りすぎると、煩わしさを感じられる可能性がありますので、配信頻度や内容を検討し、お客様にとって有益な情報を提供することが大切です。
⑨アンケートや口コミから顧客の声を収集する
お客様の声を把握することは、飲食店のサービス改善やリピーター獲得につながる重要な取り組みです。
アンケートや口コミ、SNS上の投稿などを確認し、料理や接客、店舗環境についてどのような評価を受けているのか把握しましょう。
集めた意見をそのままにするのではなく、具体的な店舗改善につなげることも重要なポイントです。
お客様の声をもとに改善を重ねることで、顧客満足度の向上を目指せます。
⑩お店独自の強みやコンセプトを明確にする
競合する飲食店が多いエリアでは、自店舗ならではの強みを明確にすることもリピーターを増やす方法の一つです。
看板メニューや料理のジャンル、接客、店内の雰囲気など、他店との違いを整理しましょう。
「この料理を食べたい」「この雰囲気で過ごしたい」など、お客様が再来店する理由を作ることで、継続的な利用につながる可能性があります。
飲食店でリピーターを増やす際の注意点
飲食店でリピーターを増やすには、クーポンやSNSなどの施策を実施するだけでなく、店舗そのもののサービス品質を継続的に改善することが重要です。
特に、料理の品質、接客、清潔さを示すQSCは、飲食店の店舗運営を考えるうえで重要な要素です。
ここでは、リピーター獲得施策を実施する際に注意したいポイントを紹介します。
割引やクーポンだけに頼らない
クーポンや割引は再来店のきっかけになりますが、価格面のメリットだけに頼った施策では、長期的なリピーター獲得につながらない場合があります。
まずは料理の品質や接客、店内環境など、店舗そのものの価値を高めることが重要となります。
リピーターを増やすためには、「安いから行く」のではなく、「また利用したい」と思ってもらえる店舗づくりを目指しましょう。
顧客情報を適切に管理する
顧客情報を活用することで、来店履歴や利用状況などを踏まえたマーケティング施策を検討できます。
一方で、氏名や連絡先などの個人情報を取得・利用する場合は、関連する法令や自社のルールに沿って適切に管理する必要があります。
顧客情報をリピーター獲得に活用する際は、必要な情報だけを適切な方法で管理し、情報漏えいなどのリスクにも注意しましょう。
スタッフ全員で施策を共有する
リピーターを増やす取り組みは、一部のスタッフだけが実施しても継続することが難しいため、接客や清掃、料理の品質などについて、スタッフ全員が共通の基準を持つことが大切です。
チェックリストやマニュアルなどを活用し、店舗ごとのルールや改善点を共有しましょう。
定期的なミーティングや研修を行い、スタッフ間で情報を共有することも有効な方法です。
リピーター獲得施策の効果を検証する
飲食店のリピーターを増やす方法は、導入して終わりではありません。
施策を実施した後は、再来店率や来店頻度、クーポンの利用状況などを確認し、どの施策が店舗に合っているのか検証しましょう。
顧客層や店舗ごとに効果の出方は異なるため、データやお客様の声をもとに改善を繰り返すことが大切です。
施策の実施と検証を継続することで、より効果的なリピーター獲得につなげられるでしょう。
QSCチェックには「キロクル」がおすすめ！
飲食店でリピーターを増やすには、クーポンやSNSなどの集客施策だけでなく、料理の品質や接客、店内の清潔さといったQSCを継続的に確認することも重要です。
QSCは、Quality（品質）・Service（サービス）・Cleanliness（清潔さ）の頭文字を取った言葉で、飲食店のサービス品質を確認する際の基本的な指標です。
店舗のQSCを定期的にチェックし、問題点を発見して改善することで、店舗ごとのサービス品質を維持・向上させることができます。
店舗の計測・管理ツールであるQSCチェックツール「キロクル」を活用すれば、店舗の状況を把握するだけでなく、本部と店舗間で情報を共有しながら改善に取り組めます。
リアルタイムで情報共有ができる
従来のQSCチェックでは、エリアマネージャーが店舗を確認した後、紙やExcelなどを使って結果をまとめるケースもあり、情報共有までに時間がかかることがあります。
キロクルでは、アプリを通して本部からの改善指示などを確認できるため、QSCチェックにかかる時間や情報共有の手間を減らすことにつながります。
実際にキロクルを導入した企業の中には、QSCチェックの作業時間を70％削減できたケースもあり、複数店舗のQSCを効率的に管理したい企業にも活用しやすいツールです。
改善指示をより分かりやすく・細かく伝えられる
キロクルの魅力は、他のQSCチェックツールよりも手軽に扱え、より細かい情報伝達ができることです。
ボタン一つでチェック結果の集計・グラフ化・レポート作成が可能で、改善前後の違いが分かる画像付きの報告書を瞬時に作成することができます。
また、マーカー機能も搭載されており、撮影した画像に直接印を付けることも可能です。
床にゴミが落ちていたことを指摘する際に、画像だけでなくゴミをマーカーで囲むことで、改善点をより分かりやすく・細かく伝えられます。
便利なアンケート機能も搭載！
アンケートはお客様の意見を知る重要な指標ですが、紙のアンケートでは集計や分析に時間がかかり、店舗改善に活かしにくいという問題がありました。
キロクルには、アンケート結果の集計や分析などを自動で行い、即時レポートするアンケート機能が搭載されています。
QSCチェックとアンケート結果を比較することで、より効果的な店舗改善につなげられます。
お客様が回答したアンケート結果はリアルタイムでキロクルに反映されるため、本社と店舗が常に最新情報を把握できます。
まとめ｜飲食店でリピーターを増やす方法とは？
飲食店でリピーターを増やすには、料理の品質や接客、店内の清潔さなど、店舗を利用するお客様の満足度を高めることが基本です。
そのうえで、ポイントカードやクーポン、SNS、LINEなどを活用し、再来店するきっかけを作ることも重要です。
また、アンケートや口コミなどからお客様の声を収集し、店舗改善に活用することもリピーター獲得につながります。
施策を実施して終わりにせず、再来店率や来店頻度などを確認しながら、店舗や顧客層に合わせて改善を続けましょう。
特に複数の飲食店を運営している企業では、店舗ごとのQSCを継続的に確認し、改善状況を本部と共有できる仕組みを整えることが大切です。
QSCチェックを効率化したい場合は、店舗の状況確認から情報共有、アンケート結果の分析まで行える「キロクル」の活用もご検討ください。
なお、人気のある飲食店について詳しく知りたいという方は以下の記事もあわせてご参照ください。
