「一度きりの来店で終わってしまう」「どうすればお客様にまた来てもらえるのだろうか」
このような悩みを抱えている飲食店の経営者や店長も多いのではないでしょうか。

特に複数店舗を運営している場合、全店舗で安定した集客と売上を確保するためには、新規顧客の獲得だけでなく、既存のお客様に繰り返しご来店いただくリピーターの存在が欠かせません。

本記事では、なぜ飲食店においてリピーター獲得が重要なのか、お客様がリピーターにならない原因、そして明日から実践できるリピーターを増やす方法まで、具体的なノウハウを徹底的に解説していきます。

飲食店でリピーター獲得が大事な理由

飲食店経営において、リピーターの存在は非常に重要です。

一度来てくれたお客様に何度も足を運んでもらうことで、安定した経営を続けられるだけでなく、新規顧客獲得にかかるコストを抑えられることや、口コミでお店の評判が高まることなど、お店を成長させる大きなメリットがあります。

それでは、リピーターがお店にとってこれほど重要である理由を一つずつ詳しく見ていきましょう。

新規顧客獲得よりコストを抑えられる

新規顧客を獲得するには、広告費やプロモーション費用など多くのコストがかかります。

一方で、リピーターを獲得する場合、再来店を促すには大きな広告宣伝費が不要なため、新規顧客獲得に比べて、約5分の1～10分の1のコストで済むと言われています。

費用対効果が高く、安定した集客と売上を見込めるため、リピーターの確保は欠かせません。

経営の安定と成長を支えてくれる

リピーターは、飲食店に安定した売上をもたらす重要な存在です。

毎月の売上が新規顧客の集客状況に大きく左右されず、安定的に収益を確保できるため経営基盤も強くなります。

リピーターの存在は、将来の経営計画を立てやすくし、安心して事業を進められる土台となるでしょう。

長期的にお店を利用してくれるリピーターのお客様は、「このお店なら間違いない」という安心感や信頼感をもっている、新メニューや高価格帯の商品にも関心を持ち、試してくれる可能性が高くなります。

新規顧客を呼び込み、お店を成長させてくれる

満足度の高いリピーターは、友人や知人にお店をおすすめしてくれることも多く、信頼性の高い口コミとして自然に魅力を広めてくれます。

また、何度も来店するリピーターは、お店のメニューやサービスについて具体的な感想や要望を伝えてくれる貴重な情報源でもあります。

彼らの声に耳を傾けることで、さらに質の高いサービスへと改善し、お店を成長させていくことができるでしょう。

飲食店でお客様がリピーターにならない原因

お客様が一度きりの来店で終わってしまうのには必ず理由があり、その原因を理解し改善することがリピーターを増やす方法の第一歩です。

ここでは、お客様が再来店しない主な原因を具体的に見ていきましょう。

味やメニューへの不満

提供される料理の味付けが期待外れだったり、メニューに魅力がなかったりすると、お客様の再来店には繋がりません。

食材の品質や調理法に問題がある場合だけでなく、季節感のなさやマンネリ化したメニュー構成も飽きられてしまう原因です。

お客様の好みが多様化する中で、常に品質を維持し、期間限定メニューや季節メニューを取り入れるなど、お客様を飽きさせない新しい魅力も提供していく必要があります。

接客の質が低い

お客様は料理だけでなく、接客の質でもお店の印象を判断します。

スタッフの態度が悪く愛想がなかったり、注文ミスが多かったりすると、お客様は不快に感じてしまいます。

たとえ料理が美味しくても、不適切な言葉遣いや不親切な対応は、再来店を遠ざける大きな要因となるでしょう。

店内の雰囲気や清潔感

お店の雰囲気や清潔感は、お客様の居心地の良さに大きく影響します。

BGMの音量が大きすぎたり、照明が暗すぎたりするとお客様は落ち着いて食事ができません。

また、テーブルや床が汚れていたり、お手洗いに汚れが目立ったりと、清掃が行き届いていない状態では、お客様は不快に感じてしまいます。

特にトイレの清潔さは、お店全体の評価や印象に大きく左右するため、細部まで気を配ることが非常に大切です。

待ち時間や回転率の悪さ

入店時や料理の提供までに長い待ち時間が発生したり、注文から会計までの流れがスムーズでなかったりすると、お客様はストレスを感じます。

特にランチタイムなど時間が限られているお客様にとっては、提供が遅れることで後の予定に支障をきたすため、提供の遅れは大きな課題です。

この課題を解決するには、配膳やオーダーシステムの改善がおすすめです。
作業を効率化させることで店舗運営をスムーズにし、満足度を高められます。

顧客へのアフターフォロー不足

お客様がお店を後にした後、何も情報が届かないと、お店の存在を忘れてしまうことがあります。

例えば、来店への感謝を伝えるお礼メールや、次回の来店を促すようなクーポン情報などがなければ、お客様は他の選択肢を探してしまいます。

このように、お客様との関係性を継続的に築く仕組みがないと、リピーターを獲得することは非常に難しくなります。

競合店との差別化不足

近隣に似たようなコンセプトやメニューの競合店が多い場合、お客様が「このお店でなければならない」と感じる来店動機や理由を提供できなければ、リピーター獲得を期待できません。

他店との違いが明確でないと、価格競争に陥りやすくなり、結果として他店にお客様が流れてしまう原因にもなりかねません。

お店独自の強みやお客様にとって特別な魅力がなければ、リピーター獲得は難しくなります。

飲食店でリピーターを増やす方法

お客様が再来店しない原因が分かったところで、具体的なリピーターを増やす方法を見ていきましょう。

ここでは、お客様の満足度を高め、お店のファンになってもらうための実践的なアプローチを紹介します。

お客様と関係性を深める接客をする

お客様一人ひとりと丁寧に向き合う接客は、リピーター獲得に不可欠です。

単なる「サービスの提供」にとどまらず、お客様との「関係性」を築くことを意識しましょう。

お客様の名前を覚えたり、好みを把握して提案したりすることで、お客様は特別扱いされていると感じ、お店への親近感が湧きます。

来店時や会計時、お見送りの際などに感謝の気持ちを伝える適切な声かけも大切です。

ツールや施策で再来店を促す

お客様の満足度を高める接客に加え、物理的に「また来たい」と思わせる具体的な施策もリピーターを増やす方法として有効です。

これらの施策は、顧客体験全体を向上させます。

顧客との接点を増やし、定期的な来店を促すための施策を導入しましょう。

クーポンやポイントカードの配布

来店回数に応じて割引や特典が受けられるクーポン、ポイントカード、スタンプカードを配布することで、「ポイントを貯める」というモチベーションにつながり、再来店を促します。

また、ポイントカードやクーポンを手にすることで、お店の存在を覚えてもらうことにもつながります。

SNSを活用して情報を発信する

InstagramやX（旧Twitter）などのSNSで、新メニューやイベント情報を積極的に発信も効果的です。

お客様はSNSを通してお店に親近感を持ち、来店への期待感が高まります。

アンケートなどを活用して顧客の声に耳を傾ける

お客様の声は、お店を改善し、リピーターを増やすための貴重な情報です。

アンケートやGoogleマップの口コミ、SNSのエゴサーチなどを活用し、お客様のフィードバックを積極的に収集しましょう。

集めた意見を具体的に接客やサービス改善に活かすことで、「自分たちの声が届いている」と感じてもらい、よりお店への信頼感を深めます。

飲食店でリピーターを獲得する際の注意点

リピーターを増やす方法を実践する上で、ただ闇雲に施策を実行しても理想の効果を得られないこともあります。

飲食店でリピーターを増やすには、QSCの向上が非常に大切です。

QSCは、Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の頭文字を取った略語で、飲食業界で重視される3つの要素を示します。

高品質な料理の提供、心地よい接客、そして清潔な店内環境は、お客様がお店を選ぶ際の重要な判断基準となります。

QSCが高いレベルで満たされているお店は、お客様に「また来たい」と思わせることができます。

一度きりの「お得感」に頼りすぎない

一度きりの「お得感」に頼りすぎないことは、QSCにおけるQuality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）すべてに共通します。

割引や初回限定の「お得感」も大切ですが、それだけに頼ると割引目当てのお客様ばかりが集まり、お店の価値を正しく評価してもらえなくなります。

価格競争に陥るのではなく、料理の品質や接客、雰囲気といった本質的な価値を高めることに注力しましょう。

長期的なリピーター獲得には、「お得感」だけでなく満足度も重要です。

顧客情報の適切な管理と活用

顧客情報の適切な管理と活用は、QSCにおけるService（サービス）の向上に役立ちます。

お客様の氏名、連絡先、来店履歴、好みなどの情報は、リピーター獲得のための貴重な財産です。

これらの情報を適切に管理し、DMやメルマガの配信、個別の接客などに活用しましょう。

ただし、個人情報の取り扱いには細心の注意を払い、プライバシー保護の観点から適切な方法で行う必要があります。

スタッフ全員での意識共有と教育

Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の全てを維持・向上させるには、継続的な取り組みが不可欠です。

リピーター獲得のための取り組みは、特定のスタッフだけが頑張れば良いものではありません。

スタッフ全員がお客様を大切にする意識を共有し、QSCの徹底や丁寧な接客を実践することが重要です。

清掃のチェックリストを共有し、お客様目線での定期的なミーティングや研修を行い、スタッフ間での情報共有とスキルアップを図りましょう。

顧客層に合わせた施策の選択と継続

すべてのお客様に同じ施策が響くわけではありません。

ターゲットとなる年齢層、ライフスタイル、来店頻度、来店動機などを考慮し、最も効果的なリピーターを増やす方法を選択しましょう。

また、一度始めた施策も、検証を行いながら改善し、継続して実施することが成功の鍵となります。

QSCにおけるService（サービス）とQuality（品質）の向上に深く関わります。

QSCチェックには『キロクル』がおすすめ！

QSCレベルを高く保つには、定期的なチェックと改善が不可欠です。

店舗の計測・管理ツールであるQSCチェックツール『キロクル』を活用すれば、店舗のQSCレベルを把握できるだけでなく、本部と店舗間の情報共有をリアルタイムで行うことができます。

ここからは、QSCチェックツール『キロクル』の特徴を解説します。

リアルタイムで情報共有ができる

従来のQSCチェックは、エリアマネージャーが店の状況を確認し、紙やエクセルなどを用いてチェックをしますが、情報共有までに時間がかかることが問題でした。

キロクルは、アプリを通して本部からの改善指示をリアルタイムで確認できるため、QSCチェックにかかる時間や手間を大きく減らすことが可能です。

実際にキロクルを導入した企業の中には、QSCチェックの作業時間を70%削減できたケースもあるなど、QSCチェックを含む店舗運営を効率化したい方におすすめできるツールです。

改善指示をより分かりやすく・細かく伝えられる

キロクルの魅力は、他のQSCチェックツールよりも手軽に扱える・より細かい情報伝達ができることです。

ボタン一つでチェック結果の集計・グラフ化・レポート作成が可能で、改善のビフォーアフターが分かる画像付きの報告書を瞬時に作成することができます。

また、マーカー機能も搭載されており、撮影した画像に直接印を付けることも可能です。

床にゴミが落ちていたことを指摘する時に、画像だけでなくゴミをマーカーで囲むことで、改善点をより分かりやすく・細かく伝えられます。

便利なアンケート機能も搭載！

アンケートはお客様の意見を知る重要な指標ですが、紙のアンケートでは集計や分析に時間がかかり、店舗改善に活かしにくいという問題がありました。

キロクルには、アンケート結果の集計や分析などを自動で行い、即時レポートするアンケート機能が搭載されています。

QSCチェックとアンケート結果を比較することで、より効果的な店舗改善につなげることができます。

お客様が回答したアンケート結果はリアルタイムでキロクルに反映されるため、本社と店舗が常に最新情報を把握できます。

まとめ｜飲食店でリピーターを増やすための方法とは？

飲食店経営において、リピーターの存在は、売上の安定や新規顧客の獲得に欠かせません。

リピーターを増やす方法は多岐にわたりますが、お客様に満足してもらうための大前提として、料理の品質や清潔さといったQSCの基本を徹底することが重要です。

その上で、再来店を促すSNSやポイントカードを活用した仕組みを構築し、お客様の声に真摯に耳を傾ける姿勢が求められます。

これらの施策を実践し、顧客体験の質を高めることで、お客様は自然とお店のファンとなり、継続的に来店するリピーターへとつながります。

ぜひ本記事を参考に、皆様の店舗で実践してみてください。