飲食店において、売上アップは常にある課題です。
チェーン店であっても個人店舗であっても、頭を悩ませている経営者・店長は多いことでしょう。
競争が激しい飲食業界で、継続的に売上をアップさせるには戦略的な取り組みが必要です。
この記事では、飲食店の売上アップを成功させるための基本的な考え方から、すぐに実践できる10のアイデアと、避けるべき失敗事例まで詳しく解説します。
飲食店の売上アップを成功させるポイント
飲食店の売上は「売上＝客数×客単価」という計算式で考えるのが一般的ですが、単に客数や客単価を増やすだけでは一時的な効果に終わってしまいます。
飲食店の売上アップを持続的に成功させるためには、「常連客を作る流れ」を意識することが重要です。
お客様が初めて来店してから常連客になるまでの流れを「認知→初来店→リピート」の3段階で捉え、それぞれに応じた施策を打つことで、飲食店の売上アップにつながります。
店を知ってもらう【認知】
どんなに素晴らしい料理やサービスを提供していても、お客様に知られていなければ来店にはつながりません。
飲食店の売上アップを実現するためには、まず認知の段階で店舗の存在を知ってもらい、「行ってみたい」と思わせることが重要です。
特に複数店舗を運営している飲食店の場合は、ブランド全体の認知度向上と、各店舗の立地特性に合わせた認知施策の両方が必要です。
オンラインでの情報発信、店頭での視認性向上、地域コミュニティへの参加など、多角的なアプローチで潜在顧客にリーチすることが、飲食店の売上アップの第一歩となります。
来店してもらう【初来店】
実際に来店してもらうためには、初来店のハードルを下げる工夫や、決め手となる魅力の訴求が重要です。
初来店を促すアイデアとしては、お得感のあるキャンペーンや期間限定メニュー、話題性のあるイベントなどが効果的です。
また、ネット予約の導入や駐車場情報の明記など、来店しやすい環境を整えることも飲食店の売上アップには欠かせません。
複数店舗を展開している飲食店の強みを活かし、他店舗での成功事例を横展開することも有効なアイデアです。
再来店してもらう【リピート】
飲食店の売上を安定させ、継続的な売上アップを成功させるには、リピーターの獲得が不可欠です。
一般的に新規顧客の獲得コストは既存顧客の5倍かかると言われており、リピート率の向上は、飲食店の収益性に直結します。
リピートを促すアイデアとしては、初回来店時の満足度を高めることはもちろん、再来店したくなる仕組み作りが重要です。
ポイントカードやメンバーズカードの導入、定期的な情報発信、季節ごとのメニュー更新など、お客様との継続的な関係構築を意識した施策が有効です。
飲食店の売上アップを成功させるアイデア10選
飲食店の売上アップには「認知→初来店→リピート」の流れが大切です。
この流れを意識しながら、以下の10のアイデアを組み合わせて実施することで、売上向上が期待できます。
①SNS運用する
【対象：認知・初来店・リピート】
SNSは費用対効果の高い集客ツールとして、飲食店の売上アップには欠かせない存在となっています。
InstagramやXでの定期的な投稿により、店舗の認知度向上と来店促進が可能で、成功事例も多くあります。
料理の写真や動画、スタッフの日常、お客様の声などを発信することで、親近感を持ってもらえます。
特にInstagramのストーリーズ機能を使った限定情報の発信や、ハッシュタグを活用した拡散は、飲食店の売上アップに効果的です。
複数店舗を運営している飲食店の場合は、統一感のあるブランディングを意識しながら、各店舗の個性も打ち出すことが成功のポイントです。
②メディアの露出
【対象：認知・初来店】
テレビ、雑誌、WEBメディアなどへの露出は、短期間で大きな認知拡大効果が期待でき、飲食店の売上アップにつながります。
また地域のフリーペーパーやグルメサイトへの掲載も、飲食店の売上アップには効果的です。
メディア露出時は、来店につながるよう営業時間や場所、看板メニューなどの基本情報を確実に伝えることが大切です。
複数店舗展開の飲食店の強みを活かし、「〇〇エリアで人気の店」といった切り口でのPRを行いましょう。
③店頭・店内のディスプレイを変更
【対象：認知・初来店】
店頭のディスプレイは、通りがかりの人を引き込む重要な要素で、飲食店の売上アップに直結します。
看板やのぼり、新鮮メニューサンプルの配置や照明の工夫、黒板を使った手書きメッセージなどの演出をしましょう。
店内についても、季節の装飾やBGMの選定など、居心地の良い空間作りを心がけることで、滞在時間と客単価の向上につながります。
④期間限定メニューを開発する
【対象：初来店・リピート】
期間限定メニューは、「今しか食べられない」という心理が働き、来店動機を強く刺激します。
開発時は原価率を考慮しながら、SNS映えする見た目や季節の商品、話題性も意識することが重要です。
複数店舗で同時展開する場合は、統一メニューと店舗限定メニューを組み合わせるアイデアで、各店舗への来店動機を作ることができ、グループ全体の成功につながります。
⑤ミニイベントを開催する
【対象：認知・初来店・リピート】
ワインの試飲会、料理教室、地域の生産者とのコラボイベントなど、小規模なイベントは顧客との距離を縮める絶好の機会で、飲食店の売上アップに貢献します。
イベントを通じて店舗の魅力を深く知ってもらえますし、参加者にSNSでの発信を促すことで、認知拡大効果も期待でき、飲食店の売上アップにつながります。
複数店舗を持つ飲食店の強みを活かし、成功したイベントを他店舗でも展開するアイデアで、効率的な集客が可能です。
月1回程度の開催を目標に、定期的なイベントで固定ファンを作ることができます。
⑥メニューの人気ランキングを作る
【対象：初来店・リピート】
メニューに「当店人気No.1」「リピート率90%」などの表示を行い、人気ランキングを作成することで初めてのお客様も注文をしやすい環境を作れます。
ランキングは定期的に更新し、季節メニューも含めたり、自店舗だけでなく、複数店舗のデータを集計し、「全店舗総合ランキング」を作るとリピーターにも新鮮な印象を与えられます。
⑦セットメニューを開発する
【対象：初来店・リピート】
セットメニューは飲食店の売上アップの定番施策で、多くの成功事例があります。
メイン料理に前菜やドリンク、デザートを組み合わせることで、単品注文よりもお得感を演出しながら客単価を上げるアイデアです。
ランチセット、ディナーコース、飲み放題付きプランなど、時間帯や用途に応じた複数のセットを用意することが、飲食店の売上アップには重要です。
原価率を考慮しながら、満足度の高い組み合わせを開発し、看板セットメニューとして訴求することで、初来店のきっかけにもなります。
⑧メニューのランクアップ・オプションを追加する
【対象：リピート】
既存メニューに「大盛り」「トッピング追加」「素材のグレードアップ」などのオプションを用意することで、飲食店の売上アップが期待できます。
チーズ増量、肉の量を1.5倍、ご飯の大盛り無料など、原価への影響が少ないオプションから始めることが成功のポイントです。
オプションメニューは店舗ごとに人気の組み合わせが異なるため、各飲食店でデータを分析し、最適化することが売上アップには重要です。
⑨お得な特典・クーポンの配布
【対象：初来店・リピート】
初回来店クーポンやリピーター向けの特典は、来店のきっかけ作りに効果的で、飲食店の売上アップを促進します。
ただし、安易な値引きは利益を圧迫するため、「平日限定」「時間帯限定」などの条件を付けると良いでしょう。
またLINEの友だち登録特典、誕生日クーポン、雨の日サービス、複数店舗で使える共通クーポンと、店舗限定クーポンを使い分けることで、飲食店グループ全体の回遊を促し、売上アップにつなげることも可能です。
⑩オペレーションの見直し
【対象：初来店・リピート】
効率的なオペレーションは、顧客満足度向上と人件費削減の両方に貢献し、飲食店の売上アップを支えます。
注文から提供までの時間短縮、スタッフの動線改善、ピークタイムの人員配置最適化などにより、スムーズなサービス提供が可能となります。
複数店舗を運営している場合は、成功している優良店舗のオペレーションを分析し他店舗に展開することで、全体のサービスレベル向上と売上アップが図れます。
飲食店の売上アップのNG施策！失敗事例を紹介
飲食店の売上アップを図る上で、実際の失敗事例を知り同じ過ちを繰り返さないことが大切です。
ここでは、代表的な失敗例を紹介します。
売上アップ施策を行う際には、NG施策をしていないか、しっかりと見直したうえで検討しましょう。
目的がずれた施策をしている
「とりあえずSNSを始める」「他店がやっているから真似する」など、明確な目的なく施策を実施すると、飲食店の売上アップは成功しません。
効果が出ないばかりか無駄なコストがかかり、失敗に終わります。
例えば、リピーター向けの施策なのに新規集客を期待したり、認知拡大の施策なのに即効性を求めたりすると、期待する成果は得られません。
施策を実施する前に、「誰に」「何を」「どうしてもらいたいか」を明確にし、効果測定の指標も事前に設定することが、飲食店の売上アップを成功させるために重要です。
複数店舗を運営している場合は、全店一律の施策ではなく、各店舗の課題に応じた施策を選択することが成功への鍵となります。
安易な割引は利益を圧迫する
「半額キャンペーン」「ドリンク無料」など、インパクト重視の大幅割引は、一時的に集客できても飲食店の売上アップには逆効果であり、失敗の典型例です。
割引に慣れたお客様は通常価格では来店しなくなり、ブランド価値の低下にもつながり、長期的な成功を妨げます。
実際に、某飲食チェーンでは半額キャンペーンを繰り返した結果、通常営業時の客数が激減し、キャンペーン依存の経営に陥った失敗事例があります。
割引施策を行う場合は、原価率と利益をしっかり計算し、期間と条件を明確に設定することが、飲食店の売上アップを成功させるために必要です。
キャンペーン・特典のお得感がない
「5,000円以上のご利用で50円引き」のような、努力に見合わない特典では顧客の心を動かせず、飲食店の売上アップにはつながりません。
競合他店と比較して魅力に欠ける特典は、むしろ「ケチな店」という印象を与え、失敗につながりかねません。
特典を考える際は、顧客視点でのお得感と、店舗側の採算性のバランスを取ることが重要です。
また、金額の割引だけでなく、「次回使える一品サービス券」「人気メニューの試食」など、再来店につながる特典を意識しましょう。
来客数が急に伸びてオペレーションが回らない
メディア露出や大型キャンペーンで急激に来客数が増えると、オペレーションが追いつかず料理提供の遅れや接客品質の低下を招き、かえって失敗に終わることもあります。
せっかく来店したお客様に悪い印象を与え、二度と来店してもらえない可能性があります。
ある居酒屋チェーンでは、テレビ放映後に来客数が3倍になったものの、2時間待ちが常態化し、SNSでの悪評が広がった失敗事例があります。
集客施策を行う際は、想定来客数に応じた人員配置、仕込み量の調整、予約制限などの準備を整えることが、売上アップにつながります。
飲食店の売上アップのアイデア｜まとめ
飲食店の売上アップを成功させるには、「認知→初来店→リピート」の流れを意識した戦略的なアプローチが重要です。
SNS運用やメディア露出で認知を広げ、期間限定メニューやイベントで初来店を促し、きめ細かなサービスとお得な特典でリピーターを育成することで、持続的な売上向上が実現できます。
今回ご紹介した10のアイデアを組み合わせることで、成功への道筋が見えてきます。
目的を明確にし、安易な割引に頼らず、オペレーション体制を整え、顧客満足度を高めるのが重要です。
そして複数店舗の強みを活かしながら、各店舗の特性に応じた施策を展開することで、飲食店グループ全体の売上アップを成功させましょう。
